Aigues Mortes Fougasse

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 1 h 45

Ingrediënten

• 500 g bloem,
• 10 g bakkersgist,
• 10 cl olijfolie,
• 1 eidooier,
• 5 g zout,
• 1/2 oranjebloesem,
• kristalsuiker

Bereiding

1. Doe een handvol bloem in een kom, voeg de gist en voldoende water toe om een glad mengsel te maken. Laat 1 uur rusten
2. Voeg het zout toe aan de rest van de bloem en giet het op een hoopje op het werkoppervlak (je kunt de bloem eerst een beetje opwarmen in de oven, dat is gemakkelijker om mee te werken). Maak een kuiltje in het midden en giet het zuurdesem erin, voeg lauw water en limoensap toe tot een zacht deeg ontstaat.
3. Kneed het mengsel gedurende 10 minuten, doe het verkregen deeg in een grote met bloem bestoven terrine, dek af met een doek en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, snijd het in vieren
4. Vorm een bal en laat deze weer rijzen. Verdeel het in twee porties en druk ze plat op het werkoppervlak. Snij ze in 9 of 10 zeer zuivere insnijdingen van 2 cm lang, schuin geplaatst (3 aan de ene kant, 3 aan de andere kant en 3 in het midden). Spreid deze openingen iets uit elkaar (om te voorkomen dat ze sluiten tijdens het koken)
5. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de focaccia op de hete bakplaat. Schuif een kom water in de oven en zet de focaccia in de oven. Bak gedurende 35 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zoet de bovenkant voor het serveren.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron