Amok Trey – Cambodjaanse viscurry

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 26 min

Ingrediënten

• Visfilet — 450 g
• Kokosmelk — 1 blik
• Rode currypasta — 2 soeplepels
• Vissaus — 1 soeplepel
• cassonade — 1 koffielepel
• kippenbouillon — 240 ml
• ei — 1
• Kaffir-limoenblaadjes — 2
• Plantaardige olie — 1 soeplepel
• Bananenbladeren — handvol
• Koriander — garnering
• limoen — garnering

Bereiding

1. 1. Meng in een middelgrote kom de kokosmelk, rode currypasta, vissaus, palmsuiker en bouillon en klop tot een gladde massa; dit zorgt ervoor dat er geen klontjes in de saus komen. 2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur (ongeveer 350°F) gedurende 30 seconden tot ze glanst. 3. Giet het kokosmelkmengsel in de pan en breng het zachtjes aan de kook, af en toe roerend, wat ongeveer 3-4 minuten duurt. 4. Voeg de visblokjes en kaffirlimoenblaadjes toe aan de pan en dompel ze volledig onder in de saus. 5. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat hem 10 minuten koken tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Vermijd te gaar koken om hem mals te houden. 6. Roer het losgeklopte ei er langzaam door en laat nog 2 minuten koken tot de saus iets dikker wordt, waardoor een rijke, pudding-achtige textuur ontstaat. 7. Terwijl de curry suddert, maak je de bananenbladeren klaar door ze gedurende 10 seconden kort boven een gasvlam te houden, zodat ze soepel worden, of gebruik perkamentpapier als handig alternatief. 8. Schep de curry in het midden van elk vierkant van een bananenblad en vouw de randen om een strak pakketje te vormen om de stoom vast te houden. 9. Plaats de pakjes in een stoommandje boven kokend water en stoom gedurende 10 minuten tot ze warm en geurig zijn. 10. Pak de pakjes voorzichtig uit en garneer met verse koriander en limoenpartjes voordat je ze serveert

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron