Aubergine Adobo

Hoofdgerecht · Filipino · ⏱️ ≈ 2 h 53

Ingrediënten

• Aubergines — 450 g
• suiker — 2 soeplepels
• zout — 1 koffielepel
• peper — 1 koffielepel
• knoflook — 1 heel
• olijfolie — 3 soeplepels
• Gemalen varkensvlees — 110 g
• Rijstazijn — 3 soeplepels
• sojasaus — 2 soeplepels
• laurierblad — 2

Bereiding

1. 1. Snijd 1 pond kleine Japanse of Italiaanse aubergine (ongeveer 3) in de lengte in vieren en snijd vervolgens kruislings in stukken van 5 cm breed. Doe ze in een middelgrote kom. Voeg 1 soeplepel suiker, 1 koffielepel Diamond Crystal of ½ koffielepel Morton koosjer zout en ½ koffielepel versgemalen zwarte peper toe. Meng om de aubergine gelijkmatig te bedekken en laat minstens 20 minuten en maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan. 2. Peel and thinly slice 8 garlic cloves. Add 3 Tbsp. vegetable oil and half of garlic to a medium Dutch oven or other heavy pot. Cook over medium-high heat, stirring constantly with a wooden spoon, until light golden and crisp, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer garlic chips to a plate; season lightly with salt. 3. Place 4 oz. ground pork in same pot and break up into small pieces with wooden spoon. Season with ¼ tsp. Diamond Crystal or Morton koosjer zout en kook, ongestoord, tot de onderkant diepbruin is, met behulp van een schuimspaan, doe het in een ander bord en laat het vet achter in de pan. 4. Leg de aubergine op een schone theedoek en dep het vocht weg dat het zout eruit heeft gehaald. 5. Kook de aubergine in batches en voeg indien nodig meer olie toe tot hij lichtbruin is, ongeveer 3 minuten per kant Voeg de resterende knoflook, 3 soeplepels kokosazijn of ongekruide rijstazijn, 2 soeplepels sojasaus, 2 laurierblaadjes, 1 koffielepel versgemalen zwarte peper en de resterende 1 soeplepel suiker toe. 20–25 minuten. Proef en breng op smaak met meer zout en peper en voeg indien nodig wat meer suiker toe. Bestrooi met knoflookchips en serveer met gekookte witte rijst.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron