Baeckeoffe

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 700 g runderstuk (het is mogelijk om gîte te gebruiken),
• 700 g varkensschouder,
• 700 g lamsschouder,
• 1 varkensstaart of draver (optioneel),
• 1,5 kg aardappelen,
• 2 grote uien,
• 2 teentjes knoflook,
• 2 preiwitjes (optioneel)*,
• 3 grote wortels (optioneel)*,
• Peterselie, tijm, laurier, kruidnagel, jeneverbessen,
• 75 cl witte wijn uit de Elzas, bij voorkeur pinot blanc,
• 4 cl cognac (optioneel).

Bereiding

1. Snijd de wortels en het preiwit in grote plakjes (indien nodig);
2. Pel de ui en knoflook;
3. Snijd het vlees in kleine blokjes en marineer ze 24 tot 48 uur in de wijn met de ui, knoflook, wortels (eventueel), prei (eventueel), zout, peper, laurier, tijm, kruidnagel en jeneverbes. De kookdag:
4. snijd de andere ui;
5. bruin het in een beetje (pinda)olie;
6. wanneer de ui transparant wordt, verdeel deze dan over de bodem van de terrine (bij voorkeur de traditionele geëmailleerde terracotta terrine, of als dat niet mogelijk is, een ovenvaste terrine);
7. schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (je kunt ze ook in vieren snijden om de zachtheid van de “baker style” aardappel te behouden);
8. leg de helft van de aardappelen in een laag op de bodem van de terrine, bovenop de ui;
9. plaats de marinade (vlees en vloeistof) op de aardappellaag;
10. maak de terrine af met een tweede laag aardappelen;
11. voeg witte wijn toe totdat het vloeistofniveau zichtbaar is;
12. licht zout en peper de bovenkant;
13. de terrine met deksel en bestrijk deze met een deeg van een mengsel van bloem en water (let op: er moet een klein gaatje in de deksel zitten. Als dit niet het geval is, niet helemaal luiten);
14. kook gedurende 1 uur (of tot het overkookt) op 230°C (thermostaat 7), daarna 1 uur op 170°C (thermostaat 5) en tenslotte 1 uur op 110°C (thermostaat 3). Serveer met Riesling en een groene salade.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron