Baklava met gekruide noten, ricotta & chocolade

Dessert · Turkish · ⏱️ ≈ 2 h 26

Ingrediënten

• suiker — 500g
• Citroensap — naar smaak
• walnoten — 300g
• Pecannoten — 200g
• amandelen — 100g
• Gemalen kaneel — 2 soeplepels
• Gemalen kardemom — 1 soeplepel
• Ricotta — 500g
• citroen — Zeste van 1
• appelsien — Zeste van 1
• Vanillebonenpasta — 1 soeplepel
• Ongezouten boter — 250g
• Filodeeg — 500g
• Gemalen pistachenoten — 100g

Bereiding

1. stap 1
2. Maak eerst de siroop. Doe de suiker in een grote pan met 650 ml water. Roer op een laag vuur tot de suiker is opgelost, zet dan het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten koken, pers er dan een paar druppels citroensap in en laat nog eens 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Om de baklava later in elkaar te zetten, smelt u intussen de boter in een kleine pan op laag vuur gedurende 5 minuten, waarbij u het schuim afschept en weggooit dat naar de oppervlakte stijgt. stap 2
3. Voor de vulling vermaal je alle noten in een stamper en vijzel, of maal ze in een keukenmachine. Je wilt een mengsel van fijngemalen noten met een paar grove stukjes. Doe het in een kom, roer de kruiden erdoor en zet opzij. stap 3
4. Meng in een aparte kom de ricotta met de citroen- en sinaasappelschillen en de vanille. Verwarm de oven voor op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Bestrijk de bodem van een grote bakplaat (ongeveer 35 x 47 cm) met wat gesmolten boter. Werk met één vel filodeeg per keer (bedek de rest met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen) en leg het vel op een plank, zodat een van de korte uiteinden naar je toe wijst. Strooi 30 g van het notenmengsel gelijkmatig over het hele vel en schep vervolgens 1 soeplepel van het ricottamengsel over het uiteinde dat zich het dichtst bij u bevindt. Vouw dit uiteinde om zodat het de vulling omsluit, leg dan een lange, dunne spies naast de gevouwen rand en rol het deeg eromheen tot een lange rol. Wanneer het volledig is opgerold, moet het ongeveer de dikte van een chipolataworst hebben. Terwijl u het ene uiteinde van de deegroller of spies vasthoudt, knijpt u de filorol voorzichtig als een accordeon en duwt u deze voorzichtig van de spies op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de rest van het filodeeg en de vulling – je krijgt ongeveer 12 rollen. Snijd elke rol in vier om 48 grote baklava te maken, of acht om 96 mini-baklava te maken. stap 4
5. Bestrijk met de overgebleven gesmolten boter. Bak gedurende 20-25 minuten tot het gelijkmatig goudbruin is en draai de bakplaat halverwege om. Terwijl het nog heet is, giet je er onmiddellijk 5-6 pollepels siroop over. Je zou de siroop moeten horen sissen als deze de hete baklava raakt. Zet opzij om af te koelen en te absorberen. stap 5
6. Smelt de pure chocolade in een hittebestendige kom die boven een pan met kokend water staat, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt, of in de microgolfoven in korte uitbarstingen. Sprenkel dit over de afgekoelde baklava en bestrooi met de gemalen pistachenoten.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron