Bearnaisesaus

Bijgerecht

Ingrediënten

• 3 eierdooiers,
• 2 gehakte sjalotjes,
• 175 gram boter,
• takjes gehakte dragon + kervel,
• 3 soeplepels wijnazijn of dragonazijn,
• zout en cayennepeper.

Bereiding

1. Maak de boter helder. Smelt het in een pan, schep het af en giet het langzaam in een kom, waarbij je de onzuiverheden scheidt. Verwarm de eidooiers + 1,5 soeplepels water in een pan (1,5 soeplepels voor 2 dooiers), breng op een laag vuur en blijf kloppen tot alles dikker wordt (goede verdikking als je tijdens het mixen strakke lijnen maakt). Haal van het vuur en voeg beetje bij beetje de geklaarde boter toe, zonder te stoppen met mixen. Zout. Voeg de sjalotjes, dragon, kervel, peper en azijn toe aan de dooiers (meng ze) in een pan en laat zachtjes inkoken.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron