Bedoel Nem

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 18 min

Ingrediënten

• Gedroogde garnalen — 50g
• rijst — 40g
• Kokosnoot — 100g
• Appelsienschil — 20g
• Chili — 3
• Pinda's — 50g
• Ingelegde lente-uitjeskoppen — 100g
• Ingelegde lente-ui hoofdpekel — 30 ml
• Galangaal — 25g
• Sjalotten — 30g
• appelsiensap — 20 ml
• Limoensap — 50 ml
• Vissaus — 50 ml
• Palmsuiker — 50g

Bereiding

1. Spoel de rijst af, laat hem ongeveer 10 minuten in water weken en laat hem goed uitlekken. Verhit een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roer voortdurend tot het gelijkmatig donker goudbruin en zeer geurig is, ongeveer 5 minuten. Doe over in een kom om af te koelen. Maal fijn met een kruidenmolen of vijzel en stamper, zeef vervolgens door een fijnmazige zeef om eventuele grote stukken te verwijderen. Zet opzij. Snijd de sjalotjes in de lengte in dunne plakjes. Snijd de laos, de ingelegde lente-uitjes, de chilipepers en de schil van de bittere appelsien fijn. Maal de geroosterde pinda’s grof. Verhit een pan op laag vuur, voeg de geraspte kokosnoot toe en rooster al roerend 2-3 minuten. Zet opzij. Meng in een grote kom limoensap, bitter appelsiensap, palmsuiker, gepekelde lente-uitjes en vissaus. Roer tot het volledig is opgelost en goed gemengd. Meng in een mengkom gedroogde garnalen, geroosterde kokosnoot, gehakte aromaten en dressing. Meng goed. Voeg geroosterd rijstpoeder toe en roer opnieuw. Bestrooi met grofgemalen geroosterde pinda's. Schep de salade op een groot bord. Laat elke gast een beetje op zijn eigen bordje scheppen, wikkel het in bladgroenten met groenten en geniet ervan in hapklare porties. Voor een vegetarische versie laat je de gedroogde garnalen en vissaus achterwege. Breng op smaak met sojasaus en een snuifje zeezout, waarbij je de zoetzuurbalans behoudt.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron