Beef Wellington

Hoofdgerecht · British · ⏱️ ≈ 1 h 35

Ingrediënten

• champignons — 400g
• Engelse Mosterd — 2 soeplepels
• olijfolie — scheutje
• Rundvleesfilet — 750g stuk
• Parmaham — 8 sneetjes
• bladerdeeg — 500g
• bloem — om te bestuiven
• Eigeel — 2 geklopt

Bereiding

1. Doe de champignons met wat kruiden in een keukenmachine en maal tot een grove pasta. Schraap de pasta in een pan en kook op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, waarbij je regelmatig roert, om het vocht uit de champignons te koken. Spreid uit op een bord om af te koelen. Verhit in een pan en voeg een beetje olijfolie toe. Kruid het vlees en schroei het slechts 30 seconden aan elke kant in de hete pan. (Je wilt het in dit stadium niet koken, kleur het gewoon). Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en bestrijk het geheel met de mosterd. Leg een vel vershoudfolie op een werkblad en verdeel de plakjes Parmaham er in licht overlappende rijen op. Verdeel met een paletmes de champignonpasta over de ham en leg de aangebraden ossenhaas in het midden. Houd het huishoudfolie vanaf de rand stevig vast en rol de parmaham en de champignons netjes rond het vlees, zodat er een strakke tonvorm ontstaat. Draai de uiteinden van de huishoudfolie om ze vast te zetten. Laat het vlees 15-20 minuten afkoelen, zodat het vlees kan stollen en zijn vorm behoudt. Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote rechthoek ter dikte van een muntstuk van € 1. Verwijder de huishoudfolie van het vlees en leg het in het midden. Bestrijk het omringende deeg met eigeel. Vouw de uiteinden om, wikkel het deeg om het vlees en snij het overtollige deeg weg. Draai het om, zodat de naad eronder zit, en leg het op een bakplaat. Bestrijk het deeg met ei en zet het ongeveer 15 minuten in de koelkast, zodat het deeg kan rusten. Verwarm de oven tot 200 graden Celsius, gasstand 6. Kerf het deeg lichtjes in met intervallen van 1 cm en glazuur opnieuw met losgeklopt eigeel. Bak gedurende 20 minuten, verlaag vervolgens de oveninstelling naar 180C, 350F, gasstand 4 en kook nog eens 15 minuten. Laat 10-15 minuten rusten voordat u het in stukken snijdt en serveert met de bijgerechten naar keuze. Het vlees moet in het midden nog roze zijn als je het serveert.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron