Belgische Gehaktballetjes in Luikse Siroopsaus

Bijgerecht · ⏱️ ≈ 30 min

Ingrediënten

• rundsgehakt — 300g
• Gehakt Varkensvlees — 300g
• ui — 1 gehakt
• knoflook — 1 teentje geschild geplet
• ei — 1
• paneermeel — 4 soeplepels
• mosterd — 1 soeplepel
• peterselie — 1 soeplepel
• zout — snuifje
• peper — snuifje
• olie — scheutje
• ui — 2 in schijfjes
• boter — 1 soeplepel
• cassonade — 1 soeplepel
• Witte wijnazijn — 2 soeplepels
• mosterd — 2 soeplepels
• Sirop de Luik — 4 soeplepels
• rundsbouillon — 240 ml
• laurierblad — 1
• bier — scheutje

Bereiding

1. Maak de gehaktballetjes
2. 1) Meng het gehakt met de ui, knoflook, ei, paneermeel, mosterd, peterselie, zout en peper. 2) Vorm er gehaktballetjes van. Traditioneel serveren de Luikse restaurants **één of twee zeer grote gehaktballen**, afhankelijk van de eetlust. 3) Voor doordeweeks koken houd ik de mijne kleiner, zodat ze sneller bruin worden en snel gaar worden. Bak de gehaktballetjes bruin
3. 4) Verhit boter of olie in een grote pan. 5) Bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin tot ze een mooi korstje hebben. 6) Haal ze uit de pan en zet opzij. Begin met de saus
4. 7) Smelt in dezelfde pan 1 soeplepel boter. 8) Voeg de gesneden uien toe en kook tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. 9) Strooi de bruine suiker erdoor en laat deze in de uien smelten. Blus af en voeg de bouillon toe
5. 10) Voeg de azijn toe en schraap alle gebruinde stukjes uit de pan. 11) Roer de mosterd en de Luikse siroop erdoor. 12) Giet de rundsbouillon erbij (en eventueel bier). 13) Voeg het laurierblad toe. 14) Roer tot de siroop oplost en de saus er glanzend uitziet. Laten sudderen en aanpassen
6. 15) Doe de gehaktballetjes terug in de pan. 16) Dek af en laat 25-30 minuten zachtjes sudderen (minder als je gehaktballetjes klein zijn, langer als het traditionele grote boulets zijn). Roer af en toe en laat de saus op natuurlijke wijze indikken. 17) Proef en pas aan: meer siroop voor de zoetheid, meer azijn voor de smaak, meer mosterd voor de diepte. De saus moet zoetzuur, rijk en fluwelig zijn. 18) Serveer met frieten of aardappelpuree.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron