Bigos (Jagersstoofpot)

Hoofdgerecht · Polish · ⏱️ ≈ 3 h 11

Ingrediënten

• spek — 2 in schijfjes
• Kielbasa — 450 g
• varkensvlees — 450 g
• bloem — 60 ml
• knoflook — 3 gehakt
• ui — 1 in blokjes
• champignons — 360 ml
• kool — 960 ml
• Zuurkool — 1 pot
• rode wijn — 60 ml
• laurierblad — 1
• basilicum — 1 koffielepel
• Marjolein — 1 koffielepel
• paprikapoeder — 1 soeplepel
• Karwijzaad — 0,13 koffielepel
• Hotsaus — 1 scheutje
• rundsbouillon — 1,2 l
• tomatenpuree — 2 soeplepels
• In blokjes gesneden tomaten — 240 ml
• worcestershiresaus — 1 scheutje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het spek en de kielbasa toe; kook en roer tot het spek zijn vet heeft gemaakt en de worst lichtbruin is. Gebruik een schuimspaan om het vlees te verwijderen en over te brengen naar een grote braadpan of Nederlandse oven. Haal de varkensblokjes lichtjes door de bloem en bak ze in het spekvet op middelhoog vuur goudbruin. Gebruik een schuimspaan om het varkensvlees in de braadpan te doen. Voeg de knoflook, ui, wortels, verse champignons, kool en zuurkool toe. Zet het vuur laag; kook en roer tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Laat de groenten niet bruin worden. Blus de pan door de rode wijn erbij te gieten en te roeren om alle stukjes voedsel en bloem die aan de bodem vastzitten los te maken. Breng op smaak met het laurierblad, basilicum, marjolein, paprikapoeder, zout, peper, karwijzaad en cayennepeper; kook gedurende 1 minuut. Meng de gedroogde champignons, hete pepersaus, Worcestershiresaus, rundsbouillon, tomatenpuree en tomaten erdoor. Verwarm door totdat het kookt. Giet de groenten en al het vocht in de ovenschotel met het vlees. Dek af met een deksel. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 2 1/2 tot 3 uur, tot het vlees zeer mals is.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron