Bliksem

Dessert · ⏱️ ≈ 28 min

Ingrediënten

• 1/4 liter water
• 150 g bloem
• 75 g boter + 20 g voor het bord
• 20 g bloemsuiker
• 4 eieren
• 1 snuifje zout
• 1/2 liter melk
• 5 soeplepels water
• 75 g bloemsuiker
• 60 g bloem
• 3 eieren
• 100 g pure chocolade
• 60 g pure chocolade
• 60 g boter
• 2 eieren

Bereiding

1. Bereid het deeg: doe het water in een pan met de suiker, boter en een snuifje zout. Verhit tot het kookt. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Meng goed. Zet de pan terug op een laag vuur en blijf roeren zonder te stoppen totdat het deeg loskomt van de zijkanten. Haal van het vuur, voeg de eieren één voor één toe en laat het mengsel minimaal 3 minuten doorwerken voordat je nog een ei toevoegt. Vorm met dit deeg 6 grote worsten. Kook ze (thermostaat 7) gedurende ongeveer 25 minuten. Bereid de chocoladecrème: breek de chocolade in stukjes en smelt deze in water op laag vuur. Als het een glad deeg vormt, voeg je de bloem, eieren en suiker toe. Mengen. Verwarm de melk. Wanneer het kookpunt bereikt is, giet je het beetje bij beetje al roerend in de bereiding. Zet op laag vuur en roer tot de eerste kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Als de éclairs gaar zijn, laat ze afkoelen en verdeel ze over de hele lengte aan één kant. Vul ze voorzichtig met chocoladecrème met behulp van een gewone spuitzak. Bereid het chocoladeglazuur voor: breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een voorverwarmde kom met de zachte boter. Werk met een spatel tot je een glad mengsel verkrijgt. Scheid het eiwit van de dooiers. Voeg eerst de dooiers toe en daarna het eiwit, geslagen tot het zacht is. Bestrijk de eclairs met dit glazuur en strijk het goed glad. Zet de eclairs in de koelkast tot het glazuur is uitgehard.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron