Bloedworst

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 500 g cretons,
• 1200 g varkenskeel,
• 1 kg fijngesneden uien,
• 1 liter varkensbloed,
• zout, peper, tijm, geraspte nootmuskaat,
• behuizingen.

Bereiding

1. Kook het vlees onder water (ongezouten), ongeveer 2 uur vanaf het moment dat het water kookt. Kook de gesnipperde uien met een beetje water gedurende 1 uur. Wanneer het vlees gaar is, snijd het in kleine stukjes (laat geen kleine stukjes bot achter). Voeg de uien en hun kookwater toe aan ongeveer 2 liter vleeskookwater, passeer door een zeef. Zout, peper en voeg tijm toe (per kilo vlees en bloed heb je 10 g zout en 3 g peper nodig). Voeg het bloed toe en meng. Neem een trechter en voer er een slang overheen. Leid de bereiding door de trechter, maak een knoop aan het uiteinde van de slang en maak de worsten los met een stropdas. Leg de worstjes in kokend water (dat niet mag koken) en kook 25 minuten, zodra het water is afgekoeld. Haal de worstjes eruit en droog ze 12 uur op een doek. Bloedworst in een darm doen.jpg|Bloedworst in een darm doen. Boudin3.jpg|Bloedworst klaar om te koken. Bloedworst koken.jpg|Bloedworst koken. Boudin2.jpg|Einde bereiding van bloedworst.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron