Boles de picolat

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 500 g tomaten,
• 400 g worstvlees,
• 400 g rundsvlees,
• 250 g champignons,
• 200 g ventrèche (gezouten buikspek),
• 175 g groene olijven,
• 2 eieren,
• 30 g bloem,
• 15 cl olie,
• 2 uien, 4 teentjes knoflook,
• droog brood,
• melk
• Zout, peper, peterselie.

Bereiding

1. Doe het worstvlees, het rundsgehakt, 2 teentjes knoflook en de fijngehakte peterselie en het in melk gedrenkte droge brood in een kom en breng lichtjes op smaak met zout en peper.
2. Meng, voeg de hele eieren één voor één toe, kneed tot een homogeen mengsel,
3. Bebloem je handen en het werkblad, neem een soeplepel vlees, vorm een bal, rol deze door de bloem en begin opnieuw,
4. Verhit de olie, dompel de gehaktballetjes onder, haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn, houd ze warm,
5. Maak de saus klaar, snijd de buik in blokjes en blancheer deze vijf minuten,
6. Fruit de knoflook en de gepelde en fijngesneden uien in de olie, voeg het uitgelekte buikje, de gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten, peper, zout,
7. Bak de champignons bruin in olie, voeg toe aan de saus en laat alles samen sudderen tot de saus de juiste consistentie heeft bereikt, voeg de olijven toe,
8. Giet de saus in een ovenschotel, dompel de boles de picolat onder en kook gedurende twintig minuten.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron