Boxty-ontbijt

Ontbijt · Irish · ⏱️ ≈ 45 min

Ingrediënten

• aardappelen — 4 groot
• Lente-uitjes — 1 bosje
• bloem — 100g
• eiwit — 1
• melk — 150ml
• Bicarbonaat van frisdrank — 1 koffielepel
• boter — 3 soeplepels
• Plantaardige olie — 2 soeplepels
• Cherry Tomaten — 6
• spek — 12
• ei — 6

Bereiding

1. STAP 1
2. Voordat je begint, zet je de oven op de laagste stand, klaar om alles warm te houden. Schil de aardappelen, rasp er 2 en zet opzij. Snijd de andere 2 in grote stukken en kook ze 10-15 minuten of tot ze gaar zijn. Knijp ondertussen zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappelen met een schone theedoek. Pureer de gekookte aardappelen en meng ze met de geraspte aardappel, lente-uitjes en bloem. STAP 2
3. Klop het eiwit in een grote kom tot het zachte pieken bevat. Spatel de botermelk erdoor en voeg dan het baksoda toe. Spatel door het aardappelmengsel. STAP 3
4. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 1 soeplepel boter en een beetje olie toe. Doe 3-4 soeplepels van het aardappelmengsel in de pan en kook ze vervolgens 3-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd ze warm op een bord in de oven terwijl je de volgende batch kookt. Doe voordat je dat doet meer boter en olie in de pan. Je krijgt 16 boxty ter grootte van een crumpet uit de mix. Kan de dag ervoor worden gemaakt, uitgelekt op keukenpapier en vervolgens 20 minuten in een lage oven opwarmen. STAP 4
5. Verhit de grill tot medium en doe de tomaten in een pan met dikke bodem. Voeg een flinke klont boter en een beetje olie toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Grill het spek, leg het op een bord en houd het warm. Stapel de boxty, het spek en het ei op elkaar en serveer de tomaten apart.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron