Bún bò Huế

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 43 min

Ingrediënten

• 1 kg runderschenkel (met kraakbeen zoals rundsvlees voor bourguignon)
• 2 verse varkenspootjes (middelgroot), in stukken van ongeveer 3/4 cm gesneden. Houd de voeten zelf niet vast.
• 4 soeplepels “ruôt Huê”.
• 2 takjes citroengras. Ze zijn te vinden in alle Chinese of Vietnamese winkels in Frankrijk.
• 1 kg rijstnoedels – indien mogelijk vers – anders gedroogd, verkocht in dezelfde winkels. Na het koken moeten deze noedels de grootte hebben van Italiaanse spaghetti nr. 5.
• nuoc mam (gefermenteerd vissap verkocht in dezelfde winkels).
• niet-pikant chilipoeder gebruikt als kleurstof (Chinese/Vietnamese winkels)
• pittige chilipoeder (Chinese/Vietnamese winkels)
• een bosje koriander (Chinese/Vietnamese winkels)
• een stel persicaire (Chinese/Vietnamese winkels)
• verse ui (3/4 uien), plantaardige olie en een beetje bloemsuiker.

Bereiding

1. Begin met het bereiden van een grote kom “ruôt Huê”-sap. Neem hiervoor een grote kom met een diameter van ongeveer 20 cm. We doen de vier lepels “ruôt” in de kom. Verdun het vervolgens met een beetje koud water en roer krachtig met een grote lepel. Terwijl je blijft verdunnen, voeg je beetje bij beetje water toe tot de kom vol is, uiteraard zonder dat deze overloopt. Dit sap moet ongeveer anderhalf uur laten bezinken. Snijd de runderschenkel in kleine stukjes van 2 mm dik en van elk formaat (vierkant, rechthoekig, enz.). *Snijd de verse ui in kleine reepjes. Bewaar een groot deel (3/4) om later met persicaria te mengen. Was de citroengrastakken en snij ze in stukjes van 10/15 cm lang
2. Bruine ui in de stoofpot met 3 soeplepels olie. Zodra de ui goudbruin is, voeg je 2 liter water en de stukjes varkenspoten toe en kook je op laag vuur. Voeg de stukjes citroengras toe en giet er voorzichtig het “ruôt”-sap bij, waarbij u erop let dat u alleen het heldere sap opneemt. Doe 1 liter water terug in de kom en wacht opnieuw tot de ruôt is bezonken voordat je het heldere sap aan de pot toevoegt. Voeg na 20 minuten koken het rundsvlees toe. Wacht tot het kookt en verwijder al het schuim om een helder sap te krijgen. Het koken moet nog 20 minuten duren en neem een stuk rundsvlees naar smaak. Het mag niet te gaar zijn. Voeg nuoc mam toe voor zout naar ieders smaak en een beetje suiker om de smaak te verzachten. Doe een beetje olie in de kleine pan, wacht tot de olie heet is (en niet heet); voeg de niet-hete peper toe, meng het zodat de peper doordrenkt is met olie, haal het van het vuur en doe het in de stoofpot. Neem de kleine pan opnieuw en zet deze op middelhoog vuur, voeg een beetje olie toe; wacht tot de olie heet is en voeg de hete peper toe, meng het zodat alle peper in de olie gedrenkt is en haal het van het vuur. Doe deze peper in de kleine kom. Was de persicaria en koriander, verwijder de persicariablaadjes, gooi de takken weg en snijd ze fijn, inclusief de koriander. Meng de overgebleven ui met alles. Wat de noedels betreft: als ze vers zijn, verbrand ze dan om ze opnieuw te verwarmen. Als ze gedroogd zijn, neem dan een grote pan van 4 liter, breng het water aan de kook en kook de noedels MAXIMAAL 3 minuten na het koken, anders krijg je een paté omdat alle verkochte Chinese of Vietnamese noedels voorgekookt zijn. Voeg een beetje koud water toe om het koken te stoppen en laat ze uitlekken in een vergiet.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron