Cassoulet van varkensvlees

Hoofdgerecht · France · ⏱️ ≈ 2 h 50

Ingrediënten

• Ganzenvet — 4 soeplepels
• varkensvlees — 350g
• ui — 1 groot
• knoflook — 10
• wortelen — 1 dun in schijfjes
• Venkelzaden — 1 koffielepel
• Rode Wijnazijn — 2 soeplepels
• groentebouillon — 600ml
• tomatenpuree — 1 soeplepel
• rozemarijn — 2 stengels
• peterselie — handvol
• Snijbonen — 400g
• paneermeel — 2 soeplepels
• olie — straaltje
• brood — om te serveren
• Broccoli — om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 140C/120C hetelucht/gas 1. Zet een grote ovenvaste pan (met goed sluitend deksel) op hoog vuur. Voeg het vet en het in blokjes gesneden vlees toe, kook een paar minuten om de randen af te dichten en roer snel om het gelijkmatig te laten koken. Zet het vuur laag, voeg de gesneden ui, hele teentjes knoflook, wortel- en venkelzaad toe en kook zachtjes om de groenten een paar minuten zacht te maken. Giet de rode wijnazijn erover en schraap eventuele vlezige stukjes van de bodem van de pan. Voeg de bouillon, tomatenpuree en de helft van de rozemarijn en peterselie toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen, breng op smaak, dek af met een deksel en zet 2 uur in de oven. Verwijder het deksel voor het laatste uur van de kooktijd. Roer af en toe en voeg de bonen toe met nog 30 minuten te gaan. Haal de pan uit de oven en verwarm de grill. Bestrooi de bovenkant met de resterende kruiden en paneermeel, besprenkel er een beetje olie over en zet terug in de oven gedurende 5-10 minuten, tot de paneermeel goudbruin is. Serveer met knapperig brood en groene groenten.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron