Cervelas Lyonnais met pistache en chocoladesaus

Name: Cervelas Lyonnais met pistache en chocoladesaus
Total time: 1 h
Ingredients: 2 pistachecervelas (elk ongeveer 350 g),; 1 fles wijn (dorp Beaujolais),; 1 soeplepel gedehydrateerde kalfsbouillon,; 1 vierkantje pure chocolade,; 1 appelsien,; Suiker, peper,; Garneer afhankelijk van het seizoen.

Bijgerecht · ⏱️ ≈ 1 h 00

Ingrediënten

2 pistachecervelas (elk ongeveer 350 g),
1 fles wijn (dorp Beaujolais),
1 soeplepel gedehydrateerde kalfsbouillon,
1 vierkantje pure chocolade,
1 appelsien,
Suiker, peper,
Garneer afhankelijk van het seizoen.

Bereiding

Kook de cervelas een uur in kokend ongezouten water. Breng de 75 cl wijn aan de kook, zonder af te dekken, om een reductie van 20 cl te verkrijgen. Doe een afgestreken soeplepel gedehydrateerde kalfsbouillon in de ingekookte wijn. Voeg het vierkantje chocolade toe aan de saus. Proef de saus, breng op smaak met suiker en peper. Haal de supremes uit de appelsien. Leg de garnering op het bord met 3 sinaasappelpartjes. Snij de cervela’s in plakjes. Leg de plakjes van een halve cervelas per bord. Bestrijk de cervelasplakken met de saus.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron