Chawanmushi

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 18 min

Ingrediënten

• 4 eieren
• 600 ml bouillon gemaakt van:
• ginkgozaden (kan weggelaten worden)
• 4 g dashi (bonitopoeder)
• sake of mirin (Japanse wijn)
• 2 soeplepels sojasaus
• 1 koffielepel zout
• Decoratie-ingrediënten zoals:
• garnalen
• kipfilet
• groene bonen
• broccoli

Bereiding

1. Plaats de 4 kommen in een stoommandje;
2. Bedek de mand met een handdoek;
3. Plaats het deksel op de handdoek en laat ruimte vrij zodat stoom kan ontsnappen: (de handdoek wordt gebruikt om te voorkomen dat condensdruppels op de chawanmuchi vallen tijdens het koken)
4. Als het water kookt en de stoom opstijgt,
5. Laat 2 minuten koken op hoog vuur, zet het vuur dan op middelhoog vuur en kook nog eens tien minuten;
6. Nu kunt u de garnalen of broccoli subtiel als decoratieve elementen plaatsen,
7. Laat nog 2 minuten koken. In totaal 2 minuten koken op hoog vuur en 12 minuten op middelhoog vuur;
8. Om de gaarheid te controleren, prikt u met een zeer dunne spies in het oppervlak: (als het water boven het vaste oppervlak uitsteekt en helder is, is uw chawanmushi klaar). Haal onmiddellijk van het vuur: (als je het langer zou laten staan, zouden er gaten in het oppervlak komen en zou de smaak bedorven zijn).

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron