Chinees fonduen

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 113 g boter
• 3 middelgrote uien, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 600 ml water
• 375 ml rode wijn
• 45 ml runderbouillonconcentraat
• 2 laurierblaadjes
• 15 ml gedroogde peterselievlokken
• 5 ml geraspte citroenschil
• 45 ml chilisaus
• zout, peper: naar smaak
• geraspte verse gember

Bereiding

1. Chinese fondue bestaat uit een bouillon die in het midden van de tafel wordt geplaatst, waarin de gasten worden uitgenodigd om hun eigen ingrediënten te koken, in een klein net gedaan of met stokjes vastgehouden:
2. vis - schaaldieren - Sint-Jakobsschelpen of andere schaaldieren;
3. heel dun gesneden vlees (bij voorkeur wit, maar er wordt ook rundsvlees of zelfs schapenvlees voor amateurs gebruikt); als u het vlees zelf snijdt, moet het gedeeltelijk bevroren zijn om de nodige finesse te verkrijgen;
4. vis- of vleesballetjes;
5. inktvis- of inktvisvlees in kleine stukjes gesneden;
6. groenten: Chinese kool, spinazie, lente-uitjes, zwarte champignons, wortelen etc. Chinese pasta, bij voorkeur dongfen, mungbonenmeelvermicelli;
7. algen;
8. tofu (gefermenteerde sojabonenpasta) in verschillende vormen;
9. kleine, gevarieerde dumplings of vispastavoedsel, zoals surimi, die in Aziatische supermarkten speciaal voor fondue worden verkocht (Mandarijn: hǔogūoliào火鍋料);
10. Saus:
11. Eenmaal gekookt, wordt het voedsel ondergedompeld in een saus die in een afzonderlijke kom of beker wordt geplaatst. U kunt de kruiden van uw keuze kiezen. De meest gebruikte in China is satésaus, waarbij sommigen aanbevelen een rauw eigeel of een heel rauw ei te mengen, waardoor het brandende gevoel door de hitte wordt verminderd en de saus gladder wordt. Je kunt sojasaus, chili-olie en sesampasta toevoegen.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron