Chinese kool met gedroogde garnalen

Hoofdgerecht · Chinese · ⏱️ ≈ 1 h 37

Ingrediënten

• Gedroogde garnalen — 2 soeplepels
• Kokend water — 180 ml
• Chinese kool — 1 krop
• Pinda-olie — 2 soeplepels
• Lente-uitjes — 4 gehakt
• gember — 1 soeplepel
• sojasaus — 1 soeplepel
• water — 1 soeplepel
• maïzena — 2 koffielepels
• Kosher zout — 1 koffielepel
• peper — 0,5 koffielepel

Bereiding

1. Gedroogde garnalen geven dit Chinese gerecht een vleugje zoute umami-smaak. Je kunt het vinden in een Aziatische supermarkt in het diepvries- of gekoelde gedeelte. Zoek naar kleine gedroogde garnalen, ongeveer 1/4 inch groot. Als je middelgrote of grote gedroogde garnalen gebruikt, hydrateer de garnalen dan met meer water (1 kopje voor middelgrote garnalen, 1 1/4 kopje voor grote) en gedurende langere tijd (45 tot 60 minuten), en snij het dan in kleinere stukjes van 1/4 inch. Om dit recept vegetarisch te maken, laat je de gedroogde garnalen weg en gebruik je vier of vijf gedroogde shiitake-paddenstoelen, gerehydrateerd en in dunne plakjes gesneden. Hydrateer de gedroogde garnalen:
2. Doe de gedroogde garnalen in een kleine kom en giet er kokend water overheen. Dek af met een klein bord en laat 30 minuten staan, zodat de garnalen kunnen rehydrateren. De garnalen worden lichter van kleur en worden iets dikker. Bereid de kool:
3. Snijd ondertussen de Chinese kool in de lengte doormidden. Spoel de kool af en schud hem droog. Snij de kern van de kool eruit en gooi deze weg. Zet twee grote kommen neer. Snijd de resterende kool in stukken van 2,5 cm, doe de dikkere witte stukken aan de onderkant van de kool in de ene kom en de bovenste dunnere bladgroene stukken in de andere kom. Giet de garnalen af:
4. Zodra de garnaal gerehydrateerd is, giet je hem af en gooi je de vloeistof weg. Kook de garnalen en kool:
5. Voeg in een grote wok of pan op hoog vuur de arachideolie toe en draai deze rond om de pan te bedekken. Verhit tot de olie er gloeiend heet uitziet en voeg dan voorzichtig de lente-uitjes, gember en gerehydrateerde garnalen toe, waarbij je vooral oplet, want de natte ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat de hete olie gaat spetteren. Meng met een spatel tot de lente-uitjes heldergroen zijn en het hele mengsel geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg het dikkere witte deel van de Chinese kool toe aan de pan en zet het vuur middelhoog. Blijf koken en roer gedurende 3 tot 4 minuten, of totdat de randen van de koolstukjes er enigszins doorschijnend uitzien, maar het midden van de koolstukjes nog steeds ondoorzichtig wit is. Zet het vuur middelhoog en doe de bladgroene stukjes kool in de pan. Kook tot de bladeren verwelkt zijn, ongeveer 2 minuten. Maak een maïszetmeelbrij:
6. Meng in een kleine kom de sojasaus, het koude water en het maizena en roer tot een brij. Giet vervolgens de kool erover en blijf koken en roer tot een saus iets is ingedikt tot de consistentie van volle melk. Kruid de roerbak:
7. Breng de roerbakschotel op smaak met zout en peper, proef en voeg eventueel meer zout en peper toe. De kool ziet er doorschijnend en zijdeachtig uit, met overal stukjes gedroogde garnalen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron