Comtoise stoofpot

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 1 h 30

Ingrediënten

• 300 g gezouten spek of varkensribbetjes uit de Franche-Comté,
• 1 stuk gerookt varkensvlees van 1 kg uit de Franche-Comté,
• 2 Morteau Label Franche Comté-worstjes,
• 300 g gerookt borststuk uit de Franche-Comté,
• 200 g wortelen,
• 5 aardappelen,
• 100 g rapen,
• 3 preien,
• 2 kolen,
• 1 ui,
• 1 knoflook,
• 1 boeket garni (tijm, laurier),
• Oud boerenbrood.

Bereiding

1. Doe het spek, het gerookte borststuk, het mes, de aardappelen, wortels en prei in grote stukken gesneden, de ui en het kruidenboeket in een grote ovenschotel, bedek royaal met koud water, 1 scheutje olijfolie, peper (geen zout omdat gezouten vlees zout genoeg is), dek af met het deksel en laat 45 minuten op laag vuur sudderen.
2. Voeg de kool in grote stukken en de Morteau-worstjes toe en laat nog 45 minuten op laag vuur koken,
3. Giet de groenten en het vlees af. Leg de groenten in het midden van een diepe schaal, snijd het vlees in grote stukken en schik ze rondom. Serveer met reepjes oud boerenbrood met de stoofpot er bovenop,
4. Begeleiden met fruitige rode Arbois du Jura-wijn of witbier,
5. Drink de vlees- en groentebouillon bij het avondeten, vergezeld van sneetjes boerenbrood, licht ingewreven met knoflook en geroosterd in de oven met een beetje geraspte Comté-kaas erop.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron