Coq au vin

Hoofdgerecht · France · ⏱️ ≈ 2 h 08

Ingrediënten

• olijfolie — 1,5 soeplepels
• spek — 3 plakjes (100g) gehakt droog cured
• Sjalotten — 12 klein
• Kippenpoten — 2 (460g)
• Kippendijen — 4 (650g)
• Kipfilet — 2 (280g)
• knoflook — 3 fijngehakt
• brandewijn — 3 soeplepels
• rode wijn — 600ml
• kippenbouillon — 150ml
• tomatenpuree — 2 koffielepels
• tijm — 3 takjes
• rozemarijn — 2 takjes
• laurierblaadjes — 2
• peterselie — garnering
• kastanje paddestoel — 250g
• bloem — 2 soeplepels
• boter — 1 koffielepel

Bereiding

1. Verhit 1 soeplepel olie in een grote pan met dikke bodem of in een vuurvaste schaal. Doe het spek erbij en bak tot het knapperig is. Verwijder en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de sjalotjes toe aan de pan en bak, al roerend of schuddend met de pan, gedurende 5-8 minuten tot ze rondom goed bruin zijn. Haal ze eruit en zet ze samen met het spek opzij. Dep de stukken kip droog met keukenpapier. Giet de resterende olie in de pan en bak de helft van de stukken kip, regelmatig kerend, gedurende 5-8 minuten tot ze goed bruin zijn. Verwijder en herhaal met de resterende kip. Verwijder en zet opzij. Strooi de knoflook erdoor en bak kort. Giet vervolgens op middelhoog vuur de cognac of cognac erbij en roer de bodem van de pan om te blussen. De alcohol moet sissen en beginnen te verdampen, zodat er niet veel meer over is. Doe de kippenpoten en -dijen samen met eventuele sappen terug in de pan, giet er een beetje wijn bij en roer opnieuw op de bodem van de pan. Roer de rest van de wijn, de bouillon en de tomatenpuree erdoor, doe het bouquet garni erbij, breng op smaak met peper en een snuifje zout en doe het spek en de sjalotjes terug in de pan. Dek af, zet het vuur laag en laat zachtjes koken, voeg de kipfilets toe en kook gedurende 50 minuten tot 1 uur. Verhit vlak voordat u gaat serveren de olie voor de champignons in een grote pan met antiaanbaklaag. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur in enkele minuten goudbruin. Verwijder en houd warm. Haal de kip, de sjalotten en het spek uit de pan en doe ze in een voorverwarmde serveerschaal. Verwijder het boeket garni. Om het verdikkingsmiddel te maken, meng je de bloem, olijfolie en boter in een kleine kom met de achterkant van een koffielepel. Breng het wijnmengsel zachtjes aan de kook, voeg er geleidelijk kleine stukjes van het verdikkingsmiddel aan toe en klop elk stuk erdoor met een draadgarde. Laat 1-2 minuten sudderen. Verdeel de champignons over de kip en giet er de wijnsaus over. Garneer met gehakte peterselie.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron