Coq au vin

Name: Coq au vin
Total time: 12 h
Ingredients: 2,5 kg kip in stukjes (bewaar het bloed als het vers geslacht is),; 24 kleine witte uien,; 2 teentjes knoflook,; 200 g spek,; 1 soeplepel olijfolie of andere,; 80 g boter,; 1 likeurglas cognac of marc de Bourgogne,; 1 liter rode wijn,; 1 boeket garni,; 2 wortels,; 200 g champignons (of morieljes),; 1 soeplepel bloem,; peterselie, laurier en tijm,; zout; peper

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

2,5 kg kip in stukjes (bewaar het bloed als het vers geslacht is),
24 kleine witte uien,
2 teentjes knoflook,
200 g spek,
1 soeplepel olijfolie of andere,
80 g boter,
1 likeurglas cognac of marc de Bourgogne,
1 liter rode wijn,
1 boeket garni,
2 wortels,
200 g champignons (of morieljes),
1 soeplepel bloem,
peterselie, laurier en tijm,
zout
peper

Bereiding

Maak een marinade met de wijn, olie, gemalen peper, een geperst teentje knoflook en kruiden: gehakte peterselie, laurier en tijm. Laat de kip zes tot twaalf uur marineren. Pel de uien en pers het tweede teentje knoflook. Bak ze samen met het spek in een ovenschotel, met de olie en de helft van de boter. Vervang ze door de stukken kip en bak ze aan alle kanten lichtbruin. Verwijder het vet uit de braadpan. Voeg de uien, knoflook en spek toe met de kip. Verhit de cognac om toe te voegen aan de braadpan en flamberen. Voeg de wijn en het boeket garni toe. Dek af en laat een uur sudderen. Maak ondertussen de champignons klaar door ze te wassen en te snijden. Bak ze in de helft van de resterende boter. Voeg ze aan het eind van het uur toe aan de braadpan en laat alles nog eens 20 minuten doorkoken. Maak een Beurre Manié met de rest van de boter en de bloem en verdun deze met een beetje heet kookvocht. Voeg het mengsel toe aan de pan en laat nog 5 minuten koken. Om het bloed te gebruiken (ongeveer een halve liter is voldoende), voeg je het op dit moment toe, onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten; het mengsel moet aanzienlijk dikker worden. De toevoeging van bloed is optioneel en vaak wordt de voorkeur gegeven aan de toevoeging van een gelijke hoeveelheid wijn. Daarnaast kunnen er meer groenten toegevoegd worden, zoals gesneden wortelen of andere ‘winter’groenten. Als in plaats van een kip een haan wordt gebruikt, ligt het verschil in het vlees, dat sterker en smaakvoller is. Vervolgens marineren we het 12 tot 24 uur en laten we het nog een half uur sudderen. De coq au vin wordt zeer warm geserveerd.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron