Crema Catalana

Dessert · Spanish · ⏱️ ≈ 1 h 52

Ingrediënten

• melk — 400ml
• room — 150ml
• Kaneelstokje — 1
• Appelsienschil — 1
• Citroenschil — 1
• Eigeel — 7
• kristalsuiker — 100g
• kristalsuiker — 6 soeplepels
• Maïsmeel — 45g

Bereiding

1. stap 1
2. Doe de melk, de room, het kaneelstokje en alle citrusschillen in een pan op middelhoog vuur. Kook, vaak roerend, tot de melk net stoomt maar niet kookt, ongeveer 3-5 minuten. Haal van het vuur, dek af met een bord en laat minimaal 30 minuten trekken. stap 2
3. Als het roommengsel is getrokken, klop je de eidooiers, suiker en maizena in een aparte kom gedurende 3-5 minuten, of tot ze licht en bleek van kleur zijn. Giet de geïnfuseerde melk door een zeef bij het eimengsel en klop voortdurend. Doe het mengsel terug in de pan. stap 3
4. Zet de pan op middelhoog vuur en klop ongeveer 10-12 minuten. Het mengsel moet dikker worden tot een pudding-achtige consistentie. Je kunt zien dat het klaar is door een houten lepel in het mengsel te dopen en vervolgens met een vinger door het mengsel te gaan op de achterkant van de lepel. Als de lijn stand houdt, is hij klaar. Zeef het mengsel in een kan om eventueel schuim te verwijderen. stap 4
5. Verdeel de pudding over zes schaaltjes van 150 ml of kleine terracotta schaaltjes en laat het vervolgens 1 uur afkoelen op kamertemperatuur tot het stevig is geworden en licht wiebelt. Koel een nacht. stap 5
6. Strooi vlak voor het serveren 1 soeplepel suiker over de bovenkant van elk schaaltje en karamelliseer met een keukenbrander. U kunt de schaaltjes ook onder een hete grill schuiven tot de suiker goudbruin kleurt en begint te borrelen. Serveer meteen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron