Creoolse pudding

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• Varkensvet en vlees,
• Varkensbloed,
• Varkensdarm,
• Oud brood,
• Specerijen zout, peper, boerenuien (zo genoemd in Martinique omdat deze verschilt van de gewone ui genaamd "Frankrijk-ui"), ...,
• Bananenstamvezels (gebruikt als natuurlijk touw).

Bereiding

1. Week oud brood in water tot het volledig doorweekt is. Haal ondertussen het vet en het varkensvlees door een vleesmolen met een groot gat. Meng met de kruiden. Giet het geweekte brood af, knijp het uit met een klamboe of doek en voeg het toe aan de bereiding. Voeg wat varkensbloed toe om het mengsel vochtig te maken zonder dat het vloeibaar wordt. Vervolgens is het een kwestie van de darmen vullen: giet de vulling met behulp van een trechter in de darmen en laat deze naar het einde van de darm stromen. Bind dit uiteinde vast met een paar strengen bananenstamvezels en scheid de darm, terwijl je deze vezels nog steeds vastbindt, in kleine worstjes van 6 tot 10 centimeter lang. Koken gebeurt in kokend gezouten water. Om de voortgang van het koken te kennen, kunt u periodiek in de worst prikken totdat deze handeling geen bloed meer doet stromen. We kunnen dan genieten van de kleine worstjes als voorgerecht, vergezeld van een salade.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron