Croquetas met ham en daslook

Hoofdgerecht · Spanish · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• Wilde Knoflookbladeren — 150g
• melk — 350g
• olijfolie — 45g
• bloem — 65g
• manchego — 35g
• jamón ibérico — 80g
• ei — 1
• paneermeel — 75g
• Plantaardige olie — 1 L

Bereiding

1. stap 1
2. Was de daslookblaadjes goed in een vergiet en giet er kokend water uit de ketel over tot ze net geslonken zijn. Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water, knijp het overtollige water eruit en hak het fijn. stap 2
3. Verwarm de melk in een pan op laag vuur tot hij net stoomt. Verhit de olie of boter in een tweede pan en roer, zodra het warm of gesmolten is, de bloem er een paar minuten door tot het een beetje bruin begint te worden. Voeg geleidelijk de warme melk toe, beetje bij beetje, tot je een dikke, zijdezachte saus hebt. Laat een minuut of twee borrelen en roer om er zeker van te zijn dat alle bloem is uitgekookt. Seizoen. stap 3
4. Voeg de manchego, jamón en daslook toe aan de pan en klop door elkaar. Stort het uit op een licht geoliede bakplaat of bord, spreid het uit, dek het af en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Blijft maximaal 24 uur gekoeld bewaard. stap 4
5. Smeer je handen lichtjes in met olie en vorm het mengsel in 18-20 balletjes van gelijke grootte. Schik het op een bakplaat en zet het 30 minuten in de vriezer om op te stijven. stap 5
6. Klop het ei los in een ondiepe schaal met een beetje kruiden. Doe de panko in een tweede schaal. Doop alle croquetas in het ei en draai ze om met paneermeel. Op dit moment kunnen de rauwe croquetas maximaal drie maanden worden ingevroren. Giet de olie in een grote, diepe pan, zorg ervoor dat deze niet meer dan een derde vol is en verwarm tot 170 graden Celsius, of tot een blokje brood in 30 seconden lichtbruin kleurt. Bak de croquetas in porties gedurende 2-3 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Om bevroren te koken, bak je ze nog een paar minuten op 160C tot ze van binnen gloeiend heet zijn. Schep het met een schuimspaan op een vel keukenpapier en laat uitlekken. Serveer warm met een glas sherry.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron