Deens Roggebrood

Bijgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• Rogge Graan — 200g
• water — 180 ml
• Donker bier — 180 ml
• botermelk — 180 ml
• gist — 10g
• zout — 1 koffielepel
• Zaden — 130g
• Meel voor alle doeleinden — 180 ml
• Roggemeel — 600 ml

Bereiding

1. Combineer roggekorrels en water in een pan en breng aan de kook. Dek af en laat 2 tot 3 minuten sudderen. Doe de gekookte roggekorrel in een mengkom en combineer met bier, botermelk en zout. Los de verse gist op in dit mengsel en voeg vervolgens de zaden toe. Voeg bloem voor alle doeleinden en roggemeel toe en kneed ongeveer 10 minuten. Je kunt ook een keukenmixer gebruiken om het deeg te kneden. Doe het deeg in een geoliede bakvorm (2,5 l) en strijk het glad met een spatel. Prik met een vork gaatjes in het oppervlak en bedek de broodvorm met plasticfolie. Laat het deeg 1½ uur rijzen op kamertemperatuur, of 24 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C / 392℉ (175°C / 347℉ op heteluchtstand) en bak brood op het onderste rek gedurende ongeveer 75 minuten. Test of het midden droog is, of als u een oventhermometer gebruikt, stel deze dan zo in dat deze wordt uitgeschakeld wanneer het midden 98°C / 208℉ bereikt
2. Laat het brood volledig afkoelen voordat u het gaat snijden. TIP
3. Als u het deeg tijdens het rijzen in de koelkast bewaart, laat het dan 1 uur op kamertemperatuur staan voordat u het gaat bakken.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron