Eccles-taarten

Dessert · British · ⏱️ ≈ 1 h 05

Ingrediënten

• boter — 250g
• bloem — 350g
• citroen — Sap van 1/2
• boter — 25g
• Krenten — 200g
• Gemengde schil — 50g
• Muscovado-suiker — 100g
• kaneel — 1 koffielepel
• gember — 1 koffielepel
• piment — 1 koffielepel
• citroen — Zeste van 1
• eieren — 1 geklopt
• suiker — beetje

Bereiding

1. Om het deeg te maken, snijdt u de boter in blokjes en zet u deze in de vriezer om heel hard te worden. Doe de bloem samen met de helft van de boter in de kom van een keukenmachine en maal tot de textuur van broodkruim. Giet het citroensap en 100 ml ijswater erbij en mix tot een deeg. Voeg de rest van de boter toe en pulseer een paar keer totdat het deeg zwaar bezaaid is met boter. Het is belangrijk dat je dit niet overdrijft, want de stukjes boter maken het deeg schilferig. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een nette rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm. Vouw de twee uiteinden van het deeg naar het midden (zie afbeelding 1) en vouw vervolgens dubbel (foto 2). Rol het deeg opnieuw uit en vouw het op dezelfde manier nog 3 keer open, waarbij u het deeg telkens minstens 15 minuten laat rusten tussen het oprollen en vouwen. Laat het vervolgens minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat u het gebruikt. Om de vulling te maken, smelt u de boter in een grote pan. Haal het van het vuur en roer alle andere ingrediënten erdoor tot het volledig gemengd is, en zet dan opzij. Om de taarten te maken, rolt u het deeg uit tot het net iets dikker is dan een muntstuk van € 1,- en knipt u 8 rondjes van ongeveer 12 cm doorsnee. Rol het trimwerk indien nodig opnieuw uit. Plaats een flinke soeplepel van het mengsel in het midden van elke ronde, bestrijk de randen van de rondes met water, verzamel het deeg rond de vulling en druk het samen (foto 3). Draai ze om zodat de gladde bovenkant naar boven wijst en klop ze in een gladde ronde. Maak elk rondje plat met een deegroller tot een ovaal totdat het fruit er net doorheen begint te steken, en leg het dan op een bakplaat. Snijd 2 kleine inkepingen in elke Eccles-cake, bestrijk royaal met eiwit en bestrooi met de suiker (foto 4). Verwarm de oven voor op 220C/200C hetelucht/gasstand 8. Bak de Eccles cakes in 15-20 minuten tot ze net goudbruin en plakkerig zijn. Laat afkoelen op een rooster en geniet ervan terwijl het nog warm of koud is met een kopje thee. Als je wilt, kunnen Eccles-cakes ook heel goed worden geserveerd met een stukje harde, pittige Britse kaas, zoals Lancashire of Cheddar.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron