Ei Foo Young

Hoofdgerecht · Chinese · ⏱️ ≈ 10 min

Ingrediënten

• Ongezouten rundvleesbouillon — 240 ml
• sojasaus — 1 soeplepel
• Shaoxing-wijn — 1 soeplepel
• Oestersaus — 1 soeplepel
• peper — 0,5 koffielepel
• maïzena — 1 soeplepel
• water — 1 soeplepel
• maïzena — 1 soeplepel
• water — 1 soeplepel
• ei — 8 groot
• Kosher zout — 0,5 koffielepel
• suiker — 0,25 koffielepel
• Lente-uitjes — 1
• Mung-taugé — 240 ml
• Garnalen — 20
• Plantaardige olie — 720 ml
• Jasmijn Rijst — 480 ml

Bereiding

1. Maak de jus:
2. Voeg in een kleine pan de rundsbouillon, sojasaus, Shaoxing-wijn, oestersaus en witte peperpoeder toe op middelhoog vuur. Roer door elkaar en breng aan de kook. Combineer het maizena en het water in een kleine kom en klop om op te lossen. Voeg toe aan de pan en klop tot de jus dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt, 2 tot 3 minuten. Dek de pan af met een deksel en houd hem warm op de laagst mogelijke temperatuur. Maak het ei-foo-jongbeslag:
3. Klop in een middelgrote kom het maizena en het water tot het is opgelost. Voeg de eieren, het zout en de suiker toe. Klop tot alles goed gemengd is en er geen klontjes eiwit meer zijn. Voeg de groene ui, taugé en garnalen toe. Roer tot alles gelijkmatig bedekt is. Bak het ei foo jong:
4. Voeg de plantaardige olie toe aan een grote wok; het moet ongeveer 5 cm boven de zijkanten reiken. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 350 ° F, of totdat zich krachtige belletjes vormen rond een ingestoken houten eetstokje. Voeg met een pollepel voorzichtig en langzaam 1/4 van het omeletbeslag toe. Egg foo young zou onmiddellijk moeten borrelen en opzwellen als bij toverslag. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn aan elke kant, ongeveer 2 minuten per kant. Als er lichte plekken zijn, gebruik dan een pollepel om deze voorzichtig met hete olie te bedruipen. Tip
5. Egg foo young kan een beetje lastig zijn om om te draaien. De eenvoudigste methode is om in elke hand een stuk gereedschap te nemen (een spin, een schuimspaan, een tang en grote eetstokjes zijn allemaal goede kandidaten) en de omelet voorzichtig naar voren te lokken, aan de ene kant omhoog te trekken en aan de andere kant naar beneden en rond te duwen. Verwijder de omelet en plaats deze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Laat het 5 minuten afkoelen. Herhaal ondertussen met het resterende beslag om 4 omeletten te maken. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan tussen de batches. Serveer en geniet van:
6. Leg elk ei foo jong op een bedje van rijst. Schep de warme jus erover en serveer onmiddellijk.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron