Empanadas met lente-ui en garnalen

Hoofdgerecht · Portuguese · ⏱️ ≈ 1 h 00

Ingrediënten

• Lente-uitjes — 1 bosje
• olijfolie — scheutje
• Rode Spaanse peper — 1 fijn in schijfjes
• knoflook — 1 teentje
• Garnalen — 350g
• Feta — 75g
• boter — 15g
• bloem — 250g
• ei — 1 gescheiden
• Witte wijnazijn — 0,5 koffielepel

Bereiding

1. STAP 1
2. Om het deeg te maken, wrijft u de boter door de bloem en voegt u vervolgens het eiwit en de helft van de dooier toe (bewaar de rest), azijn, een snuifje zout en voldoende koud water om een zacht deeg te maken. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak tot een gladde massa, wikkel het vervolgens in en laat het 30 minuten rusten. STAP 2
3. Verwarm de oven voor op 180c/hetelucht 160c/gas 4. Snijd de groene uiteinden van de lente-uitjes af en snijd de rest in fijne plakjes. Verhit een beetje olie in een pan en bak ze zachtjes tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de chilipeper en de knoflook toe, roer en voeg dan de garnalen toe en kook tot ze ondoorzichtig zijn. Breng goed op smaak. Schep de garnalen eruit en laat de sappen borrelen tot ze dikker worden. Voeg dan de garnalen weer toe. STAP 3
4. Verdeel het empanadadeeg in acht balletjes en rol deze uit tot dunne cirkels op een met bloem bestoven werkblad. Doe wat vulling op de ene helft van het deeg, strooi de feta erover en vouw de andere helft eroverheen. Snijd de rand af en vouw en knijp het deeg samen zodat de empanada goed is afgesloten. Leg het op een met olie ingevette bakplaat, op zijn kant of op de ongeplooide rand, als een cornish pasteitje. Herhaal met het resterende deeg en mengsel. Meng het overgebleven eigeel met een scheutje water en bestrijk de bovenkant van de empanadas. STAP 4
5. Bak gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin en licht krokant zijn aan de randen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron