Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Drank · ⏱️ ≈ 8 h 15

Ingrediënten

• Mezcal — 60 ml
• Chocolade likeur — 20 ml
• Koffie likeur — 15 ml

Bereiding

1. Om jouw varkensvet net zo lekker te laten smaken als dat van hen, is hier hun adobo-marinade en wat je ermee kunt doen (je hebt ook een ribbenrek nodig):
2. 4 ancho-pepers, 8 guajillo-pepers en 4 chipotle-pepers, plus 4 geroosterde teentjes knoflook, een half kopje ciderazijn, een kwart koffielepel Mexicaanse oregano, 1 koffielepel gemalen zwarte peper, een heel kruidnagel, een kwart koffielepel gemalen kaneel en een halve koffielepel gemalen komijn. Rooster de gedroogde chilipepers en laat ze minimaal een uur in water weken tot ze weer gehydrateerd zijn. Giet af en gooi het weekvocht weg. Meng de geweekte chilipepers met de rest van de ingrediënten en pureer tot een gladde massa. Rook een rek met babyribs koud in een grote hotelpan met houtsnippers aan de ene kant en houtskool aan de andere kant. Plaats een andere, kleinere pan met varkensribbetjes bovenop de houtskool-/houtsnipperspan. Steek de houtskool aan en zorg ervoor dat de houtsnippers niet ontbranden. Bedek beide pannen met folie en laat 10 tot 15 minuten roken, totdat het gewenste rookniveau is bereikt. Bedek vervolgens met adobo-marinade en wikkel in folie voordat u de ribben 7 uur in een oven van 300 graden legt. Als de ribben zijn afgekoeld, giet je het vet af en gebruik je het voor de infusie. Als u moeite heeft om hetzelfde volume vet te vinden, vul dan aan met varkensreuzel dat u bij een beenhouwer heeft gekocht. Om dezelfde diepte van smaak te krijgen zonder de ribben, verwarm je het vet in een pan met een paar lepels marinade. Zodra uw bakje gekruid varkensvet in vloeibare vorm is en is afgekoeld, giet u gelijke hoeveelheden Ilegal Joven mezcal en vet in een afsluitbare container. Sluit de container af, schud hem krachtig en zet hem dan een nacht in de vriezer. Als alles gescheiden en bevroren is, giet je het door een fijnmazige zeef. Als je geen zeef hebt, probeer dan een fijnmazige zeef, of als je er geen hebt, probeer dan het meeste vet met een lepel te verwijderen. In de gefilterde mezcal zullen een paar oranje vetbolletjes achterblijven: haal ze door verschillende lagen kaasdoek (of koffiefilters) om ze te verwijderen. De mezcal is nu klaar om te drinken, puur of in een cocktail. Habanero-tinctuur
3. Snijd de habaneros in plakjes en voeg 60 ml Ilegal Joven mezcal toe. Laat het een nacht staan of totdat het gewenste warmteniveau is bereikt. Cocktail
4. Combineer mezcal en chocoladelikeur in een mengglas met ijs en roer gedurende 45 seconden. Giet in een gekoelde coupé. Giet de koffielikeur voorzichtig met een lepel in het kopje. Versier met 5 druppels habanero-tinctuur.

Licentie : TheCocktailDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron