Ensaimada

Dessert · Spanish · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• gist — 5g
• kristalsuiker — 200g
• ei — 2 middelgroot
• Sterk witbroodmeel — 600g
• Plantaardige olie — straaltje
• Reuzel — 100g

Bereiding

1. stap 1
2. Giet 230 ml lauw water in een kom en voeg de gist toe. Laat 3 minuten staan en voeg dan de cassonade, de eieren, de bloem en 1 koffielepel zeezoutvlokken toe. Meng het geheel tot een deeg en kneed het vervolgens 10 minuten in de keukenmixer met behulp van een deeghaak (of 15 minuten met de hand) tot het deeg elastisch genoeg is om bijna doorzichtig te zijn als het wordt uitgerekt. Dek af, laat het 30 minuten rusten en snijd het vervolgens in vier gelijke stukken. Breng over naar een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat nog eens 30 minuten rusten. stap 2
3. Smeer het werkoppervlak en een deegroller in met plantaardige olie. Werk met één portie deeg per keer, druk het plat tegen het oppervlak met de palm van je hand en rol het vervolgens uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 30 x 50 cm. Laat het 2 minuten rusten terwijl je een kwart van het reuzel erover verdeelt. (Als u uw deeg wilt vullen met sobrasada de Mallorca, meng dan 50 g reuzel met de sobrasada en verdeel dit over het deeg.) Trek een hoek van het afgeplatte deeg uit en rek het zo ver mogelijk uit zonder te breken. Herhaal dit elke 10 cm rond de deegrechthoek in elke richting totdat deze ongeveer 50 x 70 cm groot is. stap 3
4. Knip van elk van de kortere zijden een strook en leg deze naast elkaar langs een van de langere zijden van de rechthoek; dit is wat wij het hart van de ensaimada noemen. Vanaf daar begin je het deeg te rollen tot je een lange deegslang hebt. Herhaal met de resterende porties deeg. stap 4
5. Neem de eerste rol deeg en rek deze uit tot hij ruim een meter lang is. Rol het vervolgens op tot een spiraal en laat 1 cm tussen elke winding van de spiraal vrij, zodat het deeg kan uitzetten. Druk het een beetje plat en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal met het resterende deeg. Laat het minimaal 12 uur, of idealiter 24 uur, op een warme plaats rijzen. stap 5
6. Verwarm de oven tot 200C/180C hetelucht/gas 6. Plaats de ensaimadas in het bovenste derde deel van de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 180C/160C hetelucht/gas 4. Bak gedurende 18 minuten tot ze donker goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster. Om je ensaimada met slagroom te vullen, snijd je hem in plakjes, open je hem, verdeel je hem over de room en sluit je hem. Bestrooi eventueel met een royale hoeveelheid bloemsuiker en snij in stukken om te serveren.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron