Fabada asturiana

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 250 g ongekookte fabes (gedroogde witte bonen),
• 125 g sterke chorizo,
• 125 g bloedworst,
• 75 g spek,
• 75 g lacón (je kunt deze vervangen door serranoham),
• 1 ui,
• 2 teentjes knoflook,
• 2-4 strengen saffraan,
• olijfolie
• zout

Bereiding

1. Week de bonen de dag ervoor gedurende 12 uur in koud water. Verwijder alle bonen die naar de oppervlakte drijven. Snijd de ui in vieren en pel de teentjes knoflook. Doe een scheutje olijfolie, de knoflookteentjes, de ui, de witte bonen, het spek en de lacón in een pan. Bedek met water en kook op laag vuur gedurende anderhalf uur. Controleer af en toe of de witte bonen onder water staan en voeg indien nodig koud water toe. We moeten het in kleine hoeveelheden toevoegen omdat er niet te veel water mag zijn. Snij de chorizo en de bloedworst in plakjes en doe deze in de pan. Kook nog anderhalf uur. Fruit de saffraandraadjes in een pan zonder vetstof gedurende enkele seconden en voeg ze toe aan de pan. Je kunt een snuifje zoete rode peperpoeder toevoegen of een heel takje peterselie, die je op het einde verwijdert. Roeren. Kook een half uur. Proef de bouillon en pas eventueel de smaak aan. Als het te licht is, pureer dan een paar bonen met een aardappelstamper of vork en voeg ze toe aan de bouillon. Laat de bereiding rusten zonder af te koelen en serveer.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron