Fajitas van kikkererwten

Hoofdgerecht · Mexican · ⏱️ ≈ 25 min

Ingrediënten

• kikkererwten — 400g
• olijfolie — 1 soeplepel
• paprikapoeder — snuifje
• tomaten — 2 klein gesneden brokken
• Rode uien — 1 fijn in schijfjes
• Rode Wijnazijn — 2 koffielepels
• Avocado — 1
• limoen — Sap van 1
• limoen — gehakt
• zure room — 100g
• Harissa-kruiden — 2 koffielepels
• Maïstortilla's — 4
• koriander — om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 200C/180C hetelucht/gasstand 6 en bekleed een bakplaat met folie. Giet de kikkererwten af, dep ze droog en leg ze op de voorbereide bakplaat. Voeg de olie en het paprikapoeder toe, roer alles goed door elkaar en rooster het geheel gedurende 20-25 minuten tot het bruin en knapperig is. Schud halverwege het koken. Doe ondertussen de tomaten en de ui met de azijn in een kleine kom en zet opzij om te pekelen. Doe de avocado in een andere kom en prak hem fijn met een vork, maar laat wat grotere stukken achter. Roer het limoensap erdoor en breng goed op smaak. Meng de zure room met de harissa en zet opzij tot het serveren. Verhit een grillpan tot hij bijna rookt. Voeg de tortilla's één voor één toe en bak ze aan elke kant tot ze heet zijn met grilllijnen. Zet alles op tafel en bouw de fajitas: verdeel een beetje harissacrème over de tortilla, beleg eventueel met geroosterde kikkererwten, guacamole, ingelegde salsa en koriander. Serveer met de partjes limoen om erover uit te knijpen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron