Feijoada

Name: Feijoada
Ingredients: 1 kg zwarte of rode bonen; 500 g gezouten varkensvlees; 500 g gedroogd of gerookt vlees; 1 varkenspoot, 1 oor en 1 staart; 500 gram rundsvlees; 500 gram chorizo; 1 hambot; 1 paio (grote kookworst van het worsttype); 100 g spek (in Braziliaans gerookt varkensvlees); 500 g verse varkenslumbo (of karbonades); Ui; olie; Laurierblad, knoflook; groene kool, Chinese kool of kroost; Molho carioca (mengsel van limoen, paprika, fijne kruiden; Sinaasappelen

Hoofdgerecht

Ingrediënten

1 kg zwarte of rode bonen
500 g gezouten varkensvlees
500 g gedroogd of gerookt vlees
1 varkenspoot, 1 oor en 1 staart
500 gram rundsvlees
500 gram chorizo
1 hambot
1 paio (grote kookworst van het worsttype)
100 g spek (in Braziliaans gerookt varkensvlees)
500 g verse varkenslumbo (of karbonades)
Ui
olie
Laurierblad, knoflook
groene kool, Chinese kool of kroost
Molho carioca (mengsel van limoen, paprika, fijne kruiden
Sinaasappelen

Bereiding

Gezouten vlees en gedroogd vlees, evenals de verschillende delen van het varken (staart, oren, huid, poten, botten, etc.) worden samen gekookt. De zwarte bonen worden apart gekookt. Vervolgens wordt alles gemengd in een grote bouillon met kruiden zodat er een uitwisseling van smaken plaatsvindt. Het vlees en de bonen worden vervolgens weer (al dan niet) gescheiden voordat ze worden geserveerd. Witte rijst, bonen en vlees worden apart geserveerd en gemengd op het bord. Het gerecht wordt vergezeld door appelsien (in plakjes gesneden en farofa (cassavemeel bruin in een beetje palmolie met in kleine blokjes gesneden spek en/of gesneden uien, in blokjes gesneden tomaten en kruiden naar wens).

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron