Foie gras-cromesquis

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• Voor de voorbereiding
• 150 ml port
• 100 gram eendenlever
• 330 gram vloeibare room
• 10 gram truffel
• 4 blaadjes gelatine
• Zout en peper
• 1 bakje 150 * 100 * 15 mm
• Voor de realisatie
• 2 eieren
• fijn broodkruim
• bloem
• Voor koken
• Frituurolie

Bereiding

1. Reduceer de port in 3 batches om ongeveer 50 ml geconcentreerde port te verkrijgen. Parallel:
2. doe de 4 blaadjes gelatine in heel koud water,
3. Snij 50 g foie gras in stukjes en laat op kamertemperatuur staan. Voeg, zodra de port is ingekookt, de vloeibare room toe, meng en laat op laag vuur koken tot het kookt. Doe de foie gras, de uitgelekte gelatineblaadjes in een kom en voeg het room/portmengsel toe. Meng vervolgens met een garde tot een homogeen mengsel ontstaat. Zout en peper. Laat ongeveer 15 minuten staan bij kamertemperatuur. Snijd ondertussen de rest van de foie gras in blokjes van 5 minuten en de truffel in kleine stukjes. Nadat het preparaat heeft gerust, giet u het preparaat in de container tot een dikte van ongeveer 5 mm en laat u het ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten (enigszins uitgehard). Plaats vervolgens de blokjes foie gras door ze lichtjes in de bereiding te drukken en verdeel de kleine stukjes truffel. Dek alles af met de rest van de bereiding en laat 24 uur in de koelkast staan.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron