Forel met blauwe kaas

Name: Forel met blauwe kaas
Total time: 40 min
Ingredients: Levende wilde rivier-, beek- of vijverforel; 2 liter water; 1 glas wijnazijn; 1 glas witte wijn (Chardonnay uit de Jura, Savagnin uit de Jura of Riesling uit de Elzas); 4 wortels, 3 uien, 1 bosje peterselie; 20 g grijs zout, 3 soeplepels peperkorrels

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 40 min

Ingrediënten

Levende wilde rivier-, beek- of vijverforel
2 liter water
1 glas wijnazijn
1 glas witte wijn (Chardonnay uit de Jura, Savagnin uit de Jura of Riesling uit de Elzas)
4 wortels, 3 uien, 1 bosje peterselie
20 g grijs zout, 3 soeplepels peperkorrels

Bereiding

Bereiding van de gerechtsbouillon:
Doe in een ovenschotel 2 liter water, het glas witte wijn en het glas wijnazijn, de gesneden wortelen, de gesneden uien, de peterselie, de peperkorrels en het zout. Kook 30 minuten
Verdoof de forel met een klap op de kop (whiplash). Maak ze leeg en was ze goed, zonder ze uit te drogen, besprenkel ze met wijnazijn. Dompel de forel voorzichtig in de court-bouillon en kook op laag vuur gedurende 10 minuten, zonder te laten koken.
Begeleid door een witte botersaus en gekookte aardappel. Begeleiden met een fles Chardonnay uit de Jura, Savagnin uit de Jura of Riesling uit de Elzas.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron