Fouace (Aveyron)

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 7 h 30

Ingrediënten

• 600 g tarwemeel,
• 170 g rauwmelkse boter,
• 150 g suiker,
• zuurdesem (als dit niet lukt, gebruik dan bakkersgist),
• 6 eieren,
• 12 cl water,
• 8 cl oranjebloesemwater,
• 4 g zout,

Bereiding

1. Maak een siroop met 20 g suiker;
2. Los het zuurdesem op in lauw water;
3. Vorm een fontein met het zachte tarwemeel, breek de eieren erin, giet het verdunde zuurdesem erbij, voeg de boter, het zout en de suiker toe en meng;
4. Voeg het oranjebloesemwater toe;
5. Kneed tot het met de hand kan worden gemengd zonder dat het aan je vingers blijft plakken. Voeg indien nodig bloem toe;
6. Laat minimaal 6 uur rijzen in een mand afgedekt met een vochtige doek en op een warme plaats; kneed het opnieuw een beetje;
7. Vorm en laat 1 uur rijzen in de afgedekte mand;
8. Maak met de palm van je hand een gat in het midden, vorm er een kroon van zodat de warmte gelijkmatig werkt;
9. Laat het deeg rijzen;
10. Bruin en snijd de bovenkant lichtjes af, zonder hem te veel te laten vallen;
11. Bak gedurende 25 tot 30 minuten op 250°C tot je een licht goudbruin brood verkrijgt;
12. Zodra de fouasse uit de oven komt, bestrijk je hem met de siroop en bestrooi je hem lichtjes met suiker.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron