Fribourg-fondue

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 250 g Fribourg Vacherin per persoon (bij voorkeur een mengsel van verschillende Vacherins, min of meer sterk)
• lauw water
• 1 teentje knoflook per persoon
• peper

Bereiding

1. Snijd de kaas in blokjes van een paar cm³ en doe deze losjes in een metalen fonduepan of steelpan (gebruik geen aarden pot, de hitte circuleert slecht). Voeg een beetje lauw water (ca. 1 dl voor 1 kg kaas) en de geperste teentjes knoflook toe en zet de fonduepan op laag vuur (net heet genoeg om de kaas te laten smelten). Meng langzaam, zonder onderbreking, met een spatel of een grote lepel. Maak bij elke draai een cirkelvormige beweging, beginnend onderaan, om naar de oppervlakte te stijgen (en zo de warmte zo goed mogelijk te verdelen). Fribourgeois Vacherin-fondue mag nooit te veel worden verwarmd (maximaal 50°C), omdat de kaas dan zijn homogeniteit verliest; In dit geval zeggen we dat de fondue gescheiden is (of mislukt of zelfs gesneden!). Wanneer dit gebeurt, wordt een compacte kaasmassa in een witte vloeistof gedompeld en kan de fondue niet meer worden hersteld. Aan de andere kant is het mogelijk dat tijdens de bereiding een gele en olieachtige vloeistof van de kaas dissocieert, waarna deze vloeistof zich onder invloed van voortdurend roeren in de Vacherin zal opnemen. Voeg een beetje lauw water toe terwijl de kaas smelt, zodat de fondue een romige consistentie krijgt (dit kan variëren van 3 dl tot 6 dl water per kilo Vacherin). Je kunt ook het risico nemen om witte wijn (op kamertemperatuur) toe te voegen om smaak toe te voegen; Omdat Vacherin Fribourgeois echter erg gevoelig is voor zuren, moet u oppassen dat u niet te veel toevoegt (niet meer dan 1,5 dl voor 1 kg kaas). Het is ook mogelijk om de wijn te vervangen door een klein glaasje Kirsch. Als de kaasmassa volledig gesmolten is, voeg je naar wens peper toe en verwarm je de fondue iets krachtiger (voorzichtig!) tot er een heel lichte stoom uit het oppervlak van de kaas komt. Serveer en eet onmiddellijk; fondue mag nooit “wachten”. Aan tafel moet de Vacherin-fondue met kaarsen op de juiste temperatuur worden gehouden en niet met een alcoholkachel (die te veel warmte vrijgeeft). Afhankelijk van de smaak dip je je stukje brood eerst in witte wijn of Kirsh. Houd er echter rekening mee dat het lichter is om aardappelen te eten dan brood. Vacherin-fondue dissocieert in de aanwezigheid van zuur en is daarom aanzienlijk beter verteerbaar dan fondues gemaakt van kazen van het Gruyère-type. Aarzel niet om regelmatig in de fondue te roeren. Geniet van je eten! it:Libro di cucina/Ricette/Fondue fribourgeoise

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron