Fruitkefir

Drank

Ingrediënten

• 1/4 biologische citroen in 2 gesneden (of gewoon het sap van een citroen als deze niet biologisch is);
• 1 gedroogde vijg (gebruikt als “indicator”);
• Voeg 2 andere gedroogde vijgen of ander fruit (abrikoos, druiven, enz.) toe (optioneel);
• 1 soeplepel suiker (bij voorkeur rauw, suikerriet);
• 1 soeplepel kefirkorrels;
• Water, of appelsap, of een ander sap;
• 1 glazen fles vruchtensap (met schroefdop) of weckpot (voor de eerste gisting);
• 1 fles of pot met mechanische sluiting (type bierfles) of een plastic frisdrankfles (voor de tweede gisting).

Bereiding

1. Kefir is een drank die wordt verkregen door natuurlijke fermentatie, waarbij koolstofdioxide vrijkomt. Daarom moet je de kefir in productie niet in een container plaatsen die te kwetsbaar is als deze hermetisch sluit (zoals een fles met een schroefdop, zoals vruchtensap): onder de druk van het gas zou deze kunnen ontploffen. Commerciële vruchtensapflessen zijn luchtdicht, ontlucht en aangevuld met neutraal gas (stikstof), juist om alcoholische gisting en dus het ontploffen van de fles te voorkomen. Massief glazen inmaakpotten met rubberen afdichtingen maken het daarentegen mogelijk om mousserende kefir te produceren (afhankelijk van de gebruikte vruchten), omdat de kooldioxide onder druk in het water oplost. Er moet echter voldoende lucht in de fles achterblijven om ruimte te maken voor het gas dat ontstaat. Doe de ingrediënten in de fles of pot zonder deze volledig te vullen en niet goed af te sluiten (u kunt een papieren filtreerzegel gebruiken zonder het deksel vast te draaien, om het eerste gas te laten ontsnappen). Laat 1 à 2 dagen fermenteren tussen 15°C en 20°C (wanneer de vijg opzwelt van het water en gaat drijven, wordt hij als klaar beschouwd). Open en filter en win de korrels terug door het afval summier te verwijderen (volledig wassen is nutteloos of zelfs gevaarlijk voor kefirkorrels). Vul de mechanisch afgesloten fles (of de plastic frisdrankfles) met de vloeistof die voortkomt uit de fermentatie. Laat nog een aantal dagen in de fles gisten of bewaar in de koelkast (de kou van de koelkast vertraagt of stopt zelfs de gisting). De drank is over het algemeen enkele maanden houdbaar, maar de smaak verandert uiteraard. Pasteuriseren van kefir stabiliseert het, maar heeft tot gevolg dat alle probiotische flora wordt gedood.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron