Ganzentaart

Voorgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• een jonge gans
• 250 gram varkensgehakt
• 3 sjalotten
• 1 dl witte wijn
• een beetje cognac
• 500 g bloem
• 120 g gist
• 3 eieren
• 1 dl water
• 1 koffielepel kristalsuiker
• 1 klein kopje lauwe melk
• peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

1. Verwijder het vel van de gans en bewaar deze. Ontbeen de gans en hak het vlees fijn. Doe de gesneden gans in een terrine met het varkensgehakt, de gemalen ganzenlever en de gehakte sjalotjes. Besprenkel met witte wijn en cognac. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng alles goed, bedek het met het ganzenvel en laat 24 uur rusten. Kneed een soepel deeg met de bloem en de gist, verdund in melk. Laat het deeg een ½ uur rijzen, voeg de eieren toe, evenals de rest van de gist, de suiker, het water en een beetje zout. Meng goed, dek het deeg af met een doek en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Verdeel het ganzenvel erover en voeg de vulling toe. Sluit eerst de huid van de gans en dan het deeg. Leg de paté op een bakplaat en bedek deze met een vochtige doek. Laat opnieuw een half uur rijzen op een warme plaats. Prik de paté in met een vork en bak hem een half uur in een oven van ongeveer 200°C. Serveer als voorgerecht met een gemengde salade en een glas Saint-Feuillien Blond.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron