Garbure

Name: Garbure
Total time: 12 h
Ingredients: 8 grote aardappelen,; 1 kool,; 4 mooie wortelen (niet-standaard kenmerk),; 2 preien,; 3 handenvol witte bonen (of grote bonen genaamd “tarbais”),; een klein kopje knoflook,; 2 poten en kruisjes gekonfijte eend of een hamstuk (witte ham of boerenham). Een beetje is genoeg als deze soep niet het hoofdgerecht is.; grof zout,; peperkorrels,; een ui bezaaid met kruidnagel.

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

8 grote aardappelen,
1 kool,
4 mooie wortelen (niet-standaard kenmerk),
2 preien,
3 handenvol witte bonen (of grote bonen genaamd “tarbais”),
een klein kopje knoflook,
2 poten en kruisjes gekonfijte eend of een hamstuk (witte ham of boerenham). Een beetje is genoeg als deze soep niet het hoofdgerecht is.
grof zout,
peperkorrels,
een ui bezaaid met kruidnagel.

Bereiding

Week de witte bonen de dag ervoor in water (minimaal 24 uur). Snijd de kool dezelfde dag in vrij dikke plakjes. Doe de ham, kool en bonen in een ovenschotel gevuld met ongeveer 4 liter koud gezouten water. Breng aan de kook en schep af en toe af, zodat de soep niet te vettig wordt. Zet het vuur lager en laat afgedekt 2 tot 3 uur koken, afhankelijk van de grootte van de hamhiel. Voeg de in grote stukken gesneden wortels toe, de geperste knoflook, een flinke snuf versgemalen peper en de in vieren gesneden aardappelen. Kook op laag vuur gedurende een goed uur. Als de groenten bijna gesmolten zijn, heeft de soep de gewenste consistentie. Corrigeer de smaakmaker. Wees echter voorzichtig, aangezien de ham en de eend al gezouten zijn, moet de toevoeging van zout laag zijn. Wanneer u de soep serveert, verdeel dan een stuk vlees aan elke gast. Hoe langer het kledingstuk wordt opgewarmd, hoe beter het is. Wees voorzichtig als je het in de koelkast bewaart: kool is een ingrediënt dat de neiging heeft te gisten.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron