Garnalen-venkelbisque

Bijgerecht · France · ⏱️ ≈ 56 min

Ingrediënten

• Tijgergarnalen — 450g
• olijfolie — 4 soeplepels
• ui — 1 groot
• Venkel — 1 groot
• wortelen — 2 gehakt
• Droge witte wijn — 150ml
• brandewijn — 1 soeplepel
• Gehakte Tomaten — 400g
• Visbestand — 1L
• paprikapoeder — 2 snuifjes
• room — 150ml
• Garnalen — 8

Bereiding

1. Pel de garnalen en bak ze vervolgens ongeveer 5 minuten in de olie in een grote pan. Voeg de ui, venkel en wortels toe en kook ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Giet de wijn en de cognac erbij, laat ongeveer 1 minuut hard borrelen om de alcohol te verdrijven en voeg dan de tomaten, de bouillon en de paprika toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Snijd ondertussen de garnalen. Pureer de soep zo fijn mogelijk met een staafmixer of keukenmachine en druk door een zeef in een kom. Besteed wat tijd aan het goed door de zeef wrijven van het mengsel, want hierdoor krijgt de soep een fluweelzachte textuur. Doe het terug in een schone pan, voeg de garnalen toe en kook gedurende 10 minuten, en maal opnieuw tot een gladde massa. Je kunt dit een dag van tevoren maken en koelen, of het 1 maand invriezen. Ontdooi een nacht in de koelkast. Om te serveren, verwarm het zachtjes in een pan met de room. Als garnering: kook de 8 garnalen in een beetje boter. Schep het mengsel in kleine kommen en garneer met de garnalen en de gesneden venkelbladeren.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron