Gegrilde aubergines met pikante kikkererwten & walnotensaus
Ingrediënten
- olijfolie — 4 soeplepels
- ui — 1 gehakt
- Rode Spaanse peper — 1 gehakt
- gember — 2cm stuk
- Gemalen komijn — 0,5 koffielepel
- kikkererwten — 400g
- tomaat — 200g
- citroen — Sap van 1/2
- aubergine — 2
- Griekse Yoghurt — 200g
- teentje knoflook — 1
- walnoten — 25g
- koriander — handvol
Bereiding
- stap 1
- Verhit 2 soeplepels olie in een pan, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en lichtbruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg de chilipeper, gember en kruiden toe en meng goed. Roer de kikkererwten, tomaten en 5 soeplepels water erdoor, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg een beetje zout en peper en het citroensap toe. stap 2
- Schik de aubergines boven een grillpan. Bestrijk ze lichtjes met olie, bestrooi ze met peper en zout en gril ze goudbruin. Draai ze om, bestrijk ze opnieuw met olie, breng ze op smaak en gril ze opnieuw tot ze zacht en goudbruin zijn. stap 3
- Meng de yoghurt met de knoflook, het grootste deel van de walnoten en koriander en een beetje zout en peper. Verdeel de aubergineplakken over een warme schaal en schep het kikkererwtenmengsel erover. Besprenkel met de walnotensaus en bestrooi met de overige walnoten en koriander.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron