Gekonfijte eend

Hoofdgerecht · France · ⏱️ ≈ 4 h 40

Ingrediënten

• Zeezout — handvol
• laurierblad — 4
• knoflook — 4 teentjes
• tijm — handvol
• Eendenpoten — 4
• witte wijn — 100ml

Bereiding

1. Strooi de dag voordat je het gerecht wilt maken de helft van het zout, de helft van de knoflook en de helft van de kruiden over de bodem van een kleine, ondiepe schaal. Leg de eendenpoten met het vel naar boven erop en strooi het resterende zout, de knoflook en de kruiden erover. Dek de eend af en zet hem een nacht in de koelkast. Dit kan maximaal 2 dagen van tevoren. Giet de wijn in een pan waar de eendenpoten in één laag precies in passen. Borstel het zout van de eendenpoten en leg ze met het vel naar beneden in de wijn. Dek de pan af met een deksel en zet hem op middelhoog vuur. Zodra de wijn begint te borrelen, zet u het vuur op de laagste stand en laat u de wijn 2 uur koken. Controleer af en toe of de vloeistof nog maar net kookt. (Als u een warmteverspreider heeft, is het goed om deze hier te gebruiken.) Na 2 uur moeten de eendenpoten ondergedompeld zijn in hun eigen vet en moet het vlees ongelooflijk mals aanvoelen als u erin prikt. Laat afkoelen. De eendenbouten zijn nu gaar en kunnen direct gegeten worden – of je kunt de volgende stap volgen als je van knapperig houdt. Als je de eendenpoten van tevoren klaarmaakt, doe ze dan stevig in een plastic bakje of pot en giet het vet eroverheen, maar niet de vloeistof op de bodem van de pan. Dek af en laat maximaal een maand in de koelkast staan, of maximaal 3 maanden in de vriezer. De vloeistof die je overhoudt, vormt een smakelijke jus, die gekoeld of ingevroren kan worden tot je hem nodig hebt. Om de eendenbouten op te warmen en knapperig te maken, verwarm de oven tot 220°C/hetelucht 200°C/gasstand 7. Haal de poten uit het vet en plaats ze met het vel naar beneden in een ovenvaste pan. Rooster gedurende 30-40 minuten en keer halverwege, tot ze bruin en knapperig zijn. Serveer met de opgewarmde jus, een knapperige salade en enkele knapperige goudbruine aardappelen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron