Gerookte Schelvis Kedgeree

Ontbijt · India · ⏱️ ≈ 33 min

Ingrediënten

• boter — 50g
• ui — 1 gehakt
• Kardemom — 3 peulen
• kurkuma — 0,25 koffielepel
• Kaneelstokje — 1 klein
• laurierblad — takjes van vers
• Basmatirijst — 450g
• kippenbouillon — 1 Litre
• Gerookte Schelvis — 750g
• eieren — 3
• peterselie — 3 soeplepels gehakt
• citroen — 1 gehakt

Bereiding

1. Smelt 50 g boter in een grote pan (ongeveer 20 cm doorsnede), voeg 1 fijngehakte middelgrote ui toe en kook zachtjes op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer 3 gespleten kardemompeulen, ¼ koffielepel kurkuma, 1 klein kaneelstokje en 2 laurierblaadjes erdoor en kook gedurende 1 minuut. Voeg 450 g basmatirijst toe en roer tot alles goed bedekt is met de pittige boter. Giet 1 liter kippen- of visbouillon erbij, voeg ½ koffielepel zout toe en breng aan de kook, roer één keer om zodat de rijst van de bodem van de pan loskomt. Dek af met een goed sluitend deksel, zet het vuur laag en laat 12 minuten heel zachtjes koken. Breng ondertussen wat water aan de kook in een grote, ondiepe pan. Voeg 750 g ongeverfde gerookte schelvisfilet toe en laat 4 minuten sudderen, tot de vis net gaar is. Til het op een bord en laat het afkoelen genoeg om te hanteren. Kook 3 eieren hard gedurende 8 minuten. Snijd de vis in stukjes en gooi het vel en de botten weg. Giet de eieren af, laat ze iets afkoelen, pel ze en hak ze fijn. Haal de rijst eruit en verwijder eventueel de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de kardemompeulen. Roer de vis en de gehakte eieren er voorzichtig door, dek opnieuw af en zet het vuur 2-3 minuten terug, of totdat de vis is opgewarmd. Roer voorzichtig bijna alle 3 soeplepels gehakte verse peterselie erdoor en breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper. Serveer bestrooid met de overgebleven peterselie en gegarneerd met 1 citroen, in partjes gesneden.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron