Geroosterde Aubergine Met Tahini, Pijnboompitten En Linzen
Ingrediënten
- olijfolie — 2 soeplepels
- wortelen — 2 klein gesneden in brokken
- groene selder — 2 klein stelen
- ui — 1 middelgroot fijn in blokjes
- knoflook — 6 middelgroot teentjes in schijfjes
- Bruine Linzen — 340 g (340g)
- Laurierblaadjes — 2
- water — 960 ml
- zout — snuifje
- Appelciderazijn — 2 koffielepels (10ml)
- peper — snuifje
- Aubergines — 2 groot
- rozemarijn — 4 takjes
- Pijnboompitten — 60 ml
- peterselie — 2 soeplepels
Bereiding
- Voor de linzen: Zet het ovenrek in de middenpositie en verwarm de oven voor op 450 ° F om het roosteren van aubergines voor te bereiden. Verhit ondertussen 2 soeplepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg wortels, selder en ui toe en kook, al roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en kook al roerend tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg linzen, laurierblaadjes, bouillon of water en een snuifje zout toe. Breng aan de kook, dek het deksel gedeeltelijk op een kier en kook tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten. (Voeg water toe als de linzen op enig moment niet volledig onder water staan.) Verwijder het deksel, roer de azijn erdoor en laat inkoken tot de linzen vochtig maar niet soepel zijn. Breng op smaak met peper en zout, dek af en houd warm tot het serveren. 2. Voor de aubergine: Terwijl de linzen koken, snijd je elke aubergine doormidden. Kerf het vlees in met de punt van een schilmesje in een ruitpatroon met intervallen van 1 inch. Leg ze op een met folie omrande bakplaat, met de snijkant naar boven, en bestrijk elke helft van de aubergine met 1 soeplepel olie, laat elke penseelstreek volledig absorberen voordat je met meer borstelt. Breng op smaak met zout en peper. Leg op elk een takje rozemarijn. Zet het in de oven en rooster tot het volledig gaar en goed verkoold is, 25 tot 35 minuten. Haal uit de oven en gooi de rozemarijn weg. 3. Serveren: Verhit 2 soeplepels olijfolie en pijnboompitten in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook, gooi de noten regelmatig, tot ze goudbruin en aromatisch zijn, ongeveer 4 minuten. Doe het over in een kom om het koken te stoppen. Roer de helft van de peterselie en rozemarijn door de linzen en doe het op een serveerschaal. Leg de helften van de aubergines erop. Verdeel een paar soeplepels tahinisaus over elke auberginehelft en bestrooi met pijnboompitten. Bestrooi met de resterende peterselie en rozemarijn, besprenkel met extra olijfolie en serveer.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron