Gestoofde eend met Montmorency

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 1 h 50

Ingrediënten

• 1 Barbarijse eend van 1,8 kg
• 1,5 l volle rode wijn
• 1 boeket garni
• 1 prei
• 2 takjes platte peterselie + 1 takje groene selder
• 1 kippenbouillon
• 1 wortel + 1 raap + 1 sjalot + 1 ui
• 1 kruidnagel + 1 jeneverbes
• 1 snuifje kaneelpoeder
• 1 kg Montmorency-kers
• 150 g boter
• 1 tot 2 klontjes suiker
• zout en peper

Bereiding

1. Doe de eend in een pot met de groenten en kruiden
2. Bedek met wijn en bouillon. Zout. Laat 30 minuten sudderen
3. Haal de eend eruit en snijd hem in stukken
4. Plaats in een oven op 180°C
5. Leg kleine klontjes boter op de stukken
6. Bedruip de eend elke 10 minuten met het kookvocht
7. Kook gedurende 1 uur
8. Kersen met steel en ontpit in een stoofpot met de resterende boter en suiker
9. Laat het 10 minuten sudderen en zet dan het vuur laag om langzaam te laten sudderen.
10. Schik de eend op een hete schaal en bedek met de inhoud van de pot

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron