Gevulde Paprika's Met Quinoa En Zwarte Bonen

Hoofdgerecht · Mexican · ⏱️ ≈ 57 min

Ingrediënten

• groene paprika — 4 heel
• olijfolie — 1 soeplepel
• ui — 1 klein fijn in blokjes
• knoflook — 2 teentjes fijngehakt
• Quinoa — 240 ml
• Zwarte bonen — 1 blik
• Suikermaïs — 240 ml
• In blokjes gesneden tomaten — 1 blik
• Komijn — 1 koffielepel
• Chilipoeder — 0,5 koffielepel
• Gerookte Paprika — 0,5 koffielepel
• zout — naar smaak
• peper — naar smaak
• Geraspte Mexicaanse Kaas — 360 ml
• Koriander — gehakt

Bereiding

1. 1. Verwarm uw oven voor op 190°C. Vet een ovenschotel van 9x13 inch of een ovenschotel van vergelijkbare grootte licht in. 2. Leg de paprikahelften in de voorbereide ovenschotel, met de snijkant naar boven. Bak gedurende 15-20 minuten, of tot het enigszins zacht is. 3. Terwijl de paprika's bakken, bereid je de vulling voor. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en kook 3-4 minuten, tot ze zacht is. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut, tot het geurig is. 4. Roer de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, tomatenblokjes, gemalen komijn, chilipoeder, gerookte paprika, zout en peper erdoor. Kook gedurende 5-7 minuten, tot het warm is. Haal de pan van het vuur en roer er 1 kopje geraspte kaas door, indien gebruikt. 5. Haal de paprika's uit de oven en vul elke paprikahelft voorzichtig met het mengsel van quinoa en zwarte bonen. Bestrijk de gevulde paprika's met de resterende 1/2 kop geraspte kaas, indien gebruikt. 6. Zet de gevulde paprika's terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten, tot de kaas gesmolten is en de paprika's gaar zijn. 7. Haal de gevulde paprika's uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze serveert. Garneer met vers gehakte koriander.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron