Gimblette

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 31 min

Ingrediënten

• 640 g bloem,
• 1 snuifje zout,
• 20 g anijskorrels,
• 1 koffielepel gist,
• 110 g bloemsuiker,
• 4 eieren (230 g),
• 40 g zachte boter,
• 80 g dikke crème fraîche,
• 2 eetl. pastis,
• 100 g gekonfijte citroen.

Bereiding

1. Bereid alle ingrediënten voor: meng in een slakom de bloem met de gist, de anijs, de in kleine blokjes gesneden citroen en het zout. Maak de boter zacht zonder dat deze smelt. Haal de crème uit de koelkast. Klop de eieren met de bloemsuiker met een elektrische garde (7 tot 8 minuten op lage snelheid). Het apparaat moet licht en schuimig zijn. Meng de helft van het bloemmengsel met een spatel en voeg vervolgens de boter, crème fraîche en pastis toe. Werk tenslotte met de hand af om het mengsel samen met de rest van de bloem tot een bal te brengen. Op het werkoppervlak, zonder bloem, het deeg platdrukken tot een normale dikte van 1,5 cm. Steek met een koekjesvormer schijfjes uit met een diameter van 6 tot 7 cm. Snijd met de kleine koekjesvormer de binnenkant in schijfjes van 4 cm. Verwarm de oven voor op 180°C, hetelucht. Zet nog niets in de oven. Verhit water in een grote pan. Als het water kookt, zet je het vuur lager en pocheer je de kronen door ze voorzichtig in het water te plaatsen (de kronen moeten hun ronde vorm behouden). We pakken er ongeveer 4 tegelijk. Haal ze eruit met een schuimspaan als ze naar de oppervlakte komen (ongeveer 1 minuut, controleer of ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken). Leg ze op een schone doek. Maak met de restjes Jeanots. Vet een vel bakpapier lichtjes in, leg het op een bakplaat en plaats de kroontjes erop. Bak gedurende 20 tot 22 minuten, afhankelijk van de oven. De gimblettes zullen opzwellen en bruin worden. Optioneel: Haal het uit de oven, bestrijk het met eiwit en rol het door de kristalsuiker. Het geeft ze een beetje knapperigheid aan de oppervlakte.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron